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標題: 海鮮薈萃（五）[21P] [打印本頁]

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作者: bobodragon2001    時間: 2012-5-10 07:00:25     標題: 海鮮薈萃（五）[21P]

13：香煎带鱼
最近带鱼比较瘦小瞭，肉没有夏天时那麼厚，但味道则一样鲜美。
以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼
      

      

      

      

      

      

      


    14：章鱼菇菌炒年糕
材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两隻（烫飞水後切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均後放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收幹，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
      

      

      

      

      

      

      


    15：黄鱼紫菜豆腐羹

这裡有一種體型娇小的黄鱼，用少许盐稍微醃过，嗮成半幹後肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过後用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水適量。
做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
      

      

      

      

      

      

      

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