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標題: 雞球大包無雞蛋 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 07:51:26 標題: 雞球大包無雞蛋

雞球大包

有些懷舊經典點心如雞球大包，雖沒失傳，但餡料就可能有些改變，「最正宗的大包，應該要有差不多整個籠般大，餡料最重要是有雞蛋，現在很多已沒加蛋。」雞球大包的出現原來有段古，「早期的雞球大包，是給勞工階層作早餐，一定要『抵食夾大件』，所以材料是肉和蛋，還有高蛋白質的食材和麪粉，才能應付每天的工作量；還有雞蛋可以填充到包的大小，因為雞蛋價錢夠平。」其後有人偷工減料，直情不用雞蛋，「我想可能製造的工夫較煩，要蒸熟再去殼，於是製作開始馬虎，有人隻加蛋黃或用鵪鶉蛋。又可能來貨貴，便改用其他材料，如叉燒變火腿。」
要達到正宗的神髓，「正宗的雞球大包，都是有豬肉、雞蛋等，還有包要夠大。

正貨
正宗雞包先要抵食夾大件，餡料一定要有肉和蛋。

雞球大包（一籠一件，以豬肉和雞蛋作餡）

變奏版
雞包（多用雪藏肉，以蛋黃或鵪鶉蛋和火腿作餡，有時不加蛋）

雞包（多用雪藏肉，以蛋黃或鵪鶉蛋和火腿作餡，有時不加蛋）

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