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標題: 15秒炒出一道菜——芫爆百葉[10P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 08:00:29 標題: 15秒炒出一道菜——芫爆百葉[10P]

15秒炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

引用:

为啥叫“芫爆”呢？明明是香菜炒百叶嘛？香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声)，这样解释後，芫爆百叶就不难理解瞭吧？香菜（芫荽）在这道菜裡不再是锦上添花的小配角，已经荣升为主角瞭。

【芫爆百叶】

原料：白百叶250克、香菜50克红椒（随意）

辅料：葱、薑、蒜適量

调料：白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉

做法：

1.将百叶吸幹净，沥去多餘的水分，用刀切成细条。

2.香菜去根洗净後切成长一点的段。

3.薑切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。

4.在烹饪之前，先要把调料準备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉適量，调成糊。

5.做一锅水，水开後放入切好的百叶丝，焯烫幾秒種後迅速的捞出，沥幹水分放到盘裡备用。

6.起锅做油，放入薑丝和蒜片炝锅。

7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。

8.马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓後迅速離火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。

贴士：

芫爆百叶这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大瞭，百叶就老瞭，会失去瞭脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅裡焯都要注意控制时间，这一点掌握好瞭，这道菜就成功一大半瞭。

还有一点要注意，那就是这道菜裡很主要的一味调料---白胡椒粉，白胡椒粉可谓是这道菜裡的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道與众不同。但不要贪多，放一点體味就好，不然会抢夺香菜的风采呦。

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