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標題: 簡單易做的椒鹽蝦 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 08:58:54 標題: 簡單易做的椒鹽蝦

【菜名】：椒鹽蝦
【分類】：粵菜
【原料】：鮮活中蝦500克，辣椒25克，淨香菜25克，淮鹽15克，花生油1000克。
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【調料】：
【制法】：1.中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦腸，剪清蝦腳，如果不吃頭將以將蝦頭去掉，抹乾。辣椒切成米粒狀。
　　　　　2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下蝦泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
　　　　　3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
【特點】：此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香感辣，肉軟嫩鮮美的特色。
【注意】：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
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[ 本帖最後由 ben3579 於 2009-11-24 10:53 PM 編輯 ]

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