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標題: 滷水鴨舌 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 09:02:59 標題: 滷水鴨舌

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材料 : 鴨舌 1000g, 薑片3片, 蔥2根, 花彫酒 2湯匙
1. 鴨舌先出水 : 煲滾一煲水, 加入薑片, 蔥及酒, 煮3分鐘後加入洗過的鴨舌, 煮至再滾起即可關火, 放在一盤中, 放在水龍頭下沖洗及冷卻, 將薑片, 蔥拿走, 鴨舌要一支一支洗淨, 有些還附著白色衣的要清理掉.

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2. 香港買到的鴨舌, 一般都去掉後段硬骨及兩條喉管, 但末端的硬骨位剪得不整齊, 所以要趁煮過後撕走碎骨, 以免進食時口感不佳.

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滷水汁 :
A : 蔥 2根, 薑 3片, 蒜頭10粒, 尖紅椒 1根, 洋蔥 3/4個 (滷包袋一個)
B :豬骨上湯1.5公升, 水500ml, 醬油 200ml, 冰糖1/4碗, 米酒 80ml, 花彫80ml.
C : 老公仔滷水包1個

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1. 將材料A下油鑊, 炒至帶少許焦黃後, 關火.

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2. 將A料放入滷包袋中, 縳好.
3. 將B料倒入煲中, 加入A料滷包及C料滷包同煮, 至滷包完全出味後.轉小火.

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4. 加入鴨舌後, 浸煮45分鐘, 之後關火, 讓其浸至入味. (約3小時), 即可享用.

註 : 由於香港買到的鴨舌隻有前部軟骨的位置, 缺少瞭後部硬骨及兩條喉管可以給允吮的部份, 所以吃起來多少會感覺不同, 但要保持彈性, 浸煮時不要加蓋.
外面買到的鴨舌顏色較深及帶光澤, 主要是加入糖色或色素, 自傢製作則可以免除.
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作者: kengtr 時間: 2012-5-13 06:28:29

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

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