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標題: 滷牛肉 [打印本頁]

作者: PHUN 時間: 2014-7-9 14:14:11 標題: 滷牛肉

所需的材料：

牛腱子肉1000克

調味料：

老鹵湯1大碗

豆瓣醬1大勺

冰糖適量

料酒適量

蔥段適量

薑片適量

水適量

滷肉香料1包（草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陳皮、山奈、香葉、小茴香數種，到超市買復合料包分裝的基本的香料都全，到中國城的中藥行都可以買到現成的

醬油適量

醬油膏適量

鹽適量

做法：

1、牛腱子肉洗淨，涼水浸泡半天去除血水（中間記得換一次水）。

2、將牛肉用線繩寬紮下（可以不用捆，直接切大塊，我捆紮是因為肉剔得有刀口怕肉散，捆緊實最後煮出來賣相好看些）。

3、將老鹵湯倒入鍋中，加適量水（最好是鮮湯）、放入滷肉香料包、豆瓣醬、冰糖、加入醬油、醬油膏、鹽各適量調味，放入蔥段薑片，冷水放入牛肉。

4、大火燒開，將浮沫不斷撇淨，中小火燉煮越2個小時，放在鹵湯中浸泡一夜，第二天切片裝盤即可。

小提示：

1、滷牛肉最好選用腱子肉。

2、建議用鍋子慢慢煮，而不是高壓鍋，這樣可以根據牛肉的量自行控制時間、高壓鍋煮出來一切成渣子了，鹵的最佳口感是要有點嚼勁的。

3、記得橫切，斷絲切牛肉。

4、老鹵湯去渣去油花冰凍後請保留，可再次使用。

作者: ~Muscle~ 時間: 2014-7-9 18:23:54

最有人氣的帖子

作者: LMFAO 時間: 2014-7-10 00:24:27

今天再看下

作者: frankyhui 時間: 2014-7-10 00:26:27

沒看過這麼好的帖子！

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2014-7-10 05:12:22

有人看過這帖嗎

作者: yan4327 時間: 2014-7-10 08:07:30

謝謝分享了!

作者: 尊貴的基佬 時間: 2014-7-10 10:15:35

今天再看下

作者: 牛奶陽光 時間: 2014-7-10 15:47:30

希望我回覆這一帖，能在前幾名

作者: HOTSTUDIO阿蚊 時間: 2014-7-11 04:31:14

謝謝分享好帖子，幫你回覆一下

作者: runrunscooter 時間: 2014-7-11 11:51:10

哪時候積分才會高啊

作者: kengtr 時間: 2014-7-11 11:59:10

沒看過這麼好的帖子！

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2014-7-14 01:53:40

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

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