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標題: 滷味 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 09:35:30 標題: 滷味

滷味拼盤︰
牛腱、鴨胗、豬耳、牛肚、雞凍。

鹵料︰
八角、小茴香、香葉、沙薑、陳皮、丁香、花椒、黑,白胡椒粒、黑,綠荳蔻、草果、甘草、芫茜籽、桂皮、乾辣椒、薑、蒜。

裝一袋裡，放入半鍋水裡，大火煮開，慢火燒半小時，加半瓶紹酒，1杯冰糖，一瓶生抽，半瓶老抽，一把蔥，再燒開，就成滷汁或滷水瞭。

要鹵的東西如有異味的最好都汆過水，再放進鹵鍋，我都是分別鹵，因為不同的東西鹵的時間不同, 比較好掌握。

強調一下，鹵後的食品一定要在滷汁裡浸泡，效果才好。

剩下的滷水要進冰箱保存，不時要燒開或用掉它，做菜也可用來當復合醬油來用。

作者: 太陽穴 時間: 2012-5-13 00:00:07

回答了那麼多，沒有加分了，鬱悶。。

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