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標題: 蝦仁鮮肉煎餃[15P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 10:46:38 標題: 蝦仁鮮肉煎餃[15P]

虾仁鲜肉煎饺[15P]

原料：猪肉鸡胸肉虾仁（海、河虾均可，我傢大厨用的是海虾）饺子皮葱薑

调料：花雕酒葱头油（芝麻油也可以）盐糖

事先準备：

1. 虾仁去除砂肠。

2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。

3. 粉碎機内加入葱、薑和少许水打碎，滤去葱薑渣，即为葱薑水。

制作过程：

1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入適量花雕酒。

2. 加入適量葱薑水。

3. 加入適量葱头油（或芝麻油）。

4. 加入適量盐。

5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。

6. 饺子皮中间放入適量馅料，包成型（隻要收口捏紧，什麼样子均可）。

7. 平底锅内热適量油，将饺子排入锅内。

8. 中火煎至底部开始出现焦痕。

9. 加入適量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。

10. 中火煮至皮透明後，开盖，待水分收幹後即可出锅。

贴士：

包制的样子无所谓，喜欢怎麼捏都行，隻要完全捏合不漏馅就可以瞭。

排入锅子时，紧贴一起也没有关系，隻是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会兒就能轻松分开瞭。

不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕後再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。

加水的时候，準备好锅盖，会有油花煎出，要小心。

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