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標題: 頭抽乾煎生蠔 Fried oyster with soy sauce [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 11:27:43 標題: 頭抽乾煎生蠔 Fried oyster with soy sauce

頭抽乾煎生蠔

現代人對飲食的要求越來越高，以前隻知生抽、老抽，現在大傢都喜歡用頭抽。這道乾煎生蠔就是對頭抽味道最淋漓盡致的發揮。
頭抽是黃豆發酵後，頭一次滲出來的豉油，味道最為清香鮮美，所以價錢昂貴。頭抽也有先拔頭籌之意，深受中國人喜愛。

材料

蠔10 隻
廚酒2 湯匙
頭抽3 茶匙
麥芽糖1 茶匙
紅蔥頭絲1 茶匙
蒜蓉1 茶匙
糖1/2 茶匙
薑數片

做法

1 生蠔飛水，撈起後上少許麥芽糖備用。
2 生蠔沾上少許生粉，置油鑊內以慢火煎至金黃，撈起瀝乾油。
3 將生蠔回鑊，所有調味料拌勻後沿鑊邊倒入，炒勻後即成。

小貼士

• 生蠔在中國北方稱為海蠣，它含有蛋白質 50％以上，而脂肪僅有8％，並含有多種微量元素和維生素，因煮湯後狀似牛奶，素有「海底牛奶」的美譽。
• 煮蠔最怕瀉水，煎之前要先飛水，再上少許麥芽糖，然後沾少許生粉，那就可以鎖住水份，也能保留蠔的鮮味。
• 煎香之後再以頭抽上色入味，令蠔的味道鮮上加鮮，還帶有點黃豆香呢。

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