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標題: 食物中毒和安全 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 11:44:40 標題: 食物中毒和安全

食物中毒是甚麼？食物中毒是指因吃瞭不潔或有毒的食物而引致的急性疾病，其癥狀通常在進食後一至三十六小時內發生。患者一般的癥狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴重，食物中毒是可導致死亡的。食物中毒可分為化學性和細菌性兩種。後者在香港較為普遍。由於在外觀上很難分辨食物是否已沾上細菌，故此人們很多時會吃瞭一些有問題的食物而不自知，因而患上細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒基本上，凡含有大量細菌或毒素的食物都可引致食物中毒。一般的情況下，預先烹調好的食物在未食用之前沒有得到適當的保護而沾上瞭細菌（例如被不潔的手、器皿、蒼蠅、老鼠和塵埃等污染）。跟著，那些食物被放在一個危險溫度範圍（攝氏4至63度）貯存，使附於食物上之細菌有時間在合適的溫度內迅速繁殖或產生毒素，而於短時間內使食物變成有毒。

進食前

要用洗手液和流動的水喉下洗手至少10秒
要把餐具清洗乾淨

食物烹調

  煮食時要穿上清潔的衣服，並掛上圍裙。
  當處理食物前及處理生肉、魚類及禽鳥後，應使用溫暖的肥皂水洗手。
  用橡皮圈或髮網把頭髮紮起。
  若在食物工場工作，必須用帽子把頭髮蓋上。

食物保存

  熱食應該保存於60°C以上的地方，而冷食應保存於4°C以下的地方。任何食物都不宜在4-60°C的環境下逗留超過兩小時。
  不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。
  未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。
  生肉應該與熟肉放在不同的地方貯存，切勿把生肉和熟肉放在一起。
  砧板及刀具在處理過生肉之後，在再用前都必須清潔。
  在食物工場煮熱肉類時，需使用即時電子溫度計量店肉類的內部溫度，以確保食物得以完全熟透。
  在食物工場工作的工人，都應該確保身體健康，以免在處理食物時透過呼吸或飛沬把細菌傳染到食物上

要注意個人衛生,記得洗手洗手洗手.........

作者: 豪鬼AKUMA 時間: 2012-5-13 20:27:22

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