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[自製] 日式蜜蕃薯 (大學いも) 蕃薯綿密，一口即化，甜而不膩，再三回味
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作者:
bobodragon2001
時間:
2012-5-10 11:55:46
標題:
[自製] 日式蜜蕃薯 (大學いも) 蕃薯綿密，一口即化，甜而不膩，再三回味
蕃薯綿密，一口即化，甜而不膩，再三回味
大学いも由來 :
http://ja.wikipedia.org/wiki/%25 ... 25A4%25E3%2583%25A2
一、
日本大正時期，經濟不景氣下，在東京神田附近，為錢感到困惑的大學生，
為求生存隻吃較便宜的蜜蕃薯裹腹。由於蜜蕃薯便宜且營養成分高，紛紛受到學生歡迎。
便叫「大学いも」，大學芋/薯。
二、
日本昭和初期，東京大學的學生為想出賺學費方法，開始販賣蜜蕃薯，並使用「大学いも」
這名字開始販賣。
【材 料】
白蕃薯.... 300 公克
煮番薯水.. 50公克
熟黑芝麻.... 少許
調味料：
細砂糖.... 50公克
黑糖...... 50公克
白醋或檸檬汁 少許
【做 法】
(1)蕃薯洗淨銷皮，切成塊狀或長條狀，放入鍋內，加水淹過蕃薯，用電鍋煮熟(外鍋一杯水)。
(2)煮熟後待冷卻，放冰箱冷藏一夜。
(3)起油鍋，油熱後炸蕃薯，把表皮炸酥一點點即可撈起。
(4)起油鍋同時，另起一鍋煮糖漿，放入煮番薯水、細砂糖、黑糖加熱，快速攪拌均勻，最後再加白醋或檸檬汁數滴拌勻。
(5)將炸好的蕃薯均勻裹上糖漿，裝盤後撒上熟黑芝麻，再淋上一點糖漿即完成瞭。
【備 註】
(1)本到料理為黑糖口味，不甜膩，不黏牙，有別於臺灣傳統蜜蕃薯。
(2)正統的方式，是從頭炸到尾，跟鹽酥雞攤販賣的蕃薯條是一樣的，但這樣絕對不會吃到綿密的蕃薯。
(3)糖漿要吃多少煮多少，不用像臺式蜜蕃薯一樣煮一大鍋。
(3)電鍋是使用大同電鍋。
PS :有史以來吃過最好吃的蜜蕃薯，人間美味，拿去拜拜神明都會笑。
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[ 本帖最後由 san654321 於 2008-12-25 01:16 PM 編輯 ]
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