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標題: 琵琶豆腐[5P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 12:07:33 標題: 琵琶豆腐[5P]

琵琶豆腐[5P]

豆腐除瞭可保持形状作烹调，也可捣碎成豆腐泥和其他食材做结合。像是这道琵琶豆腐，秀氣的名字源於炸起来的模样，好似水果中「枇杷」的形状，主厨美其名改用「琵琶」2字。

豆腐馅内加入爽脆的马蹄丶鲜甜的虾仁丶及浓鬱的香菇等，紮实的内馅有多样好料。一口咬下，可同时吃到多種口感，还有香菜特殊香氣，层次非常豐富。

材料：中华豆腐1盒丶香菇2朵丶马蹄4粒丶虾仁3两丶香菜少许丶蛋黄1粒丶高汤

调味：盐丶糖丶味素丶胡椒粉丶香油丶太白粉丶蠔油皆適量

步骤： 1.香菇丶马蹄切碎，香菜剁碎备用。

2.材料和调味料放置容器内，手工弄碎搅拌均匀。

3.汤匙挖成豆腐丸，下锅油炸至金黄色 (丸子浮起来即可)。

4.用高汤丶蠔油丶太白粉芶芡淋上即完成。

5.金黄饱满的琵琶豆腐，咸香紮实的口感，配饭正刚好。

撇步1：香菇丶马蹄处理过後，可将水分稍微拧乾，下锅油炸时较易成形。

撇步2：汤匙在挖豆腐丸前，可沾点油方便下锅。

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