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標題: 設計師展廚藝‧蝦的料理（轉帖） [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 12:08:04 標題: 設計師展廚藝‧蝦的料理（轉帖）

Dominique Chan喜歡聊美食，更喜歡為心愛的傢人與朋友窩在廚房。

黃梨什錦炒飯。

冬瓜盅。

D仔聰明蝦。

芒果雞絲炒蝦。

蝦子是很好處理的食材，新鮮的蝦子直接拿來清蒸，再沾些醬油吃就很甜瞭。這一期的《好煮意》，記者邀來本地著名服裝設計師Dominique，讓她輕鬆的以鮮蝦炮製蝦料理，以或炒或煮或燉的方式烹煮一道道鮮美滋味的蝦子餐，挑起您的味蕾渴望。
看著桌面上一盤盤色香味俱全的蝦料理，真的很難相信本地年輕服裝設計師Dominique有這麼棒的廚藝。看看他分別加入水果炮製的新口味蝦料理：蝦伴芒果雞絲、黃梨炒蝦仁、冬瓜搭配鮮蝦，以及純天然材料配鮮蝦，4道集創意與美味的精采菜式，單是賣相就教人食指大動瞭。
不說不知，原來Dominique除瞭喜歡為人縫製美衣裳之外，還享受洗手作羹湯。由於愛吃蝦，他的拿手好菜當然非蝦子莫屬。
Dominique說，蝦子無季節性，隨時都可以當料理，因此，他決定朝最愛出發，研發出各種口味的蝦子餐。
“我超愛吃蝦，一吃就能嘗出其鮮度。對煮蝦也甚有研究，蝦不能煮得過久，火候控制十分重要。”
“烹調對我而言，既是一件開心又能減壓的事。大概14歲開始，我就跟著媽媽學習廚藝，我發現廚房是親子交流的好地方，同時也能充份感受媽媽為傢人煮飯的那份辛苦與堅持。”
材料多做法簡單
提及此次所示範的菜式，Dominique表示，材料雖然很多，但是做法並不複雜，隻要確定食材新鮮，把所有配料都準備好，就可以做出味美的蝦料理瞭。
“比如黃梨什錦炒飯，為保飯粒的乾爽與順口，我建議用葡萄乾與白米一起煲，留隔夜，第二天炒出來的飯才不會太濕，搭配黃梨的清爽，腰果的脆口，一口嘗盡不同層次的美味。”
至於芒果雞絲炒蝦，Dominique採用芒果的淡淡果酸引出蝦的甘甜鮮嫩，根本無須任何調味料，清爽的口感就是一道美味料理。
冬瓜盅則是Dominique首次嘗試，他建議將瓜肉慢慢刮出，同其他湯料伴吃，入口味道豐富，且胡椒粒的香氣，恰好增加瞭口感。
芒果雞絲炒蝦
材料：
鮮蝦4人份
雞絲適量（炒過撕成條狀）
肉碎適量（伴洋蔥、薑、蒜米炒香）
芒果2粒（去皮切丁）
小洋蔥5粒（切碎）
蒜茸適量
薑1條（切絲）
日本小辣椒適量
咖喱葉10片
醬青2-3茶匙
做法：
1鍋中燒熱1大匙油，放入小洋蔥、蒜茸、薑絲、咖喱葉、日本小辣椒爆香。
2接著放炒香後的肉碎同炒。
3再放入芒果丁微炒。
4加入蝦拌炒均勻，加少許水蓋上鍋蓋燜燒2至3分鐘。
5最後加入醬青炒均勻即可上桌。
黃梨什錦炒飯
材料：
燈籠椒各半粒（紅黃青3種顏色，切丁）
蝦仁適量（去殼）
葡萄乾2湯匙
黃梨半粒（切丁）
肉碎適量（伴洋蔥、薑、蒜米炒香）
腰果適量
腕豆適量（切段）
牛油2小湯匙
蒜茸半湯匙
小洋蔥適量
指天椒適量（切粒）
白飯4人份
做法：
1將黃梨切對半，以水果刀將半個黃梨中間的果肉挖出呈空洞狀。
2熱油，依序放入蒜茸、小洋蔥爆香，再加入指天椒炒香。
3加入牛油，再放上蝦仁、腕豆、燈籠椒炒熟，續將白飯下鍋拌炒至10分鐘，同時將腰果加入鍋中翻炒至顏色均勻。
4最後熄火將黃梨丁放入鍋中微炒即成。
D仔聰明蝦
材料：
鮮蝦10隻
蒜茸適量
咖喱葉20片
洋蔥蒜適量
小洋蔥適量
薑茸適量
指天椒適量（切碎）
做法：
1起油鍋，待油熱瞭之後，先爆香蒜茸、薑茸、咖喱葉、洋蔥蒜、小洋蔥。
2然後把鮮蝦倒進鍋裡炒5分鐘左右，劃散炒至蝦身開始捲曲及變紅。
3加入少許醬青拌勻後上蓋，待湯汁略為收乾即可。
冬瓜盅
材料：
鮮蝦5隻
冬瓜1粒
紅棗2大湯匙（去種子）
枸杞子1湯匙半
白胡椒粒半湯匙
瘦肉5片（小片）
做法：
1將冬瓜的五分之一切平，挖去瓜瓤並洗淨，裝入大碗內。
2將鮮蝦、紅棗、枸杞子、白胡椒粒、瘦肉裝入冬瓜盅內，灌入清水呈水平線，放進鍋內燉。
3大火燉一小時半，至瓜爛肉熟即可上桌。
光明廚手：Dominique Chan
廚藝：約五六年
簡介：DominiqueChan是本地著名服裝設計師，會設計會烹飪，真的是多才多藝。DominiqueChan喜歡聊美食，更喜歡為心愛的傢人與朋友窩在廚房。他說，隻要是和藝術有關的美的事物，都是他想和大傢交流之處。DominiqueChan每次動手烹調，除瞭講究色香味，也會擺盤擺得美美，滿足視覺美感後再開動，是一件很幸福的事。他最大的心願希望這輩子都能保持享受生命與品嚐美食的熱情。
蝦的小常識
蝦是種高蛋白及高鈣且低脂肪的優質海鮮，另含豐富的養營，如磷、鐵、維生素A、B1、B2、E、蝦紅素等，具有抗氧化、提昇免疫力、降低膽固醇、預防高血壓、緩解頻尿等功效。但膽固醇過高者，或過敏性皮膚及瘡腫患者，或對蝦過敏的氣喘患者均應忌食。
蝦身堅挺肥滿彎曲，頭與身緊實相連，蝦殼色青透明而無白霜者為鮮品，若色發紅、身軟、掉頭、腐壞異味者為劣品。未煮的蝦應放入保鮮袋後放進冰箱冷凍，但不宜擺放太久以免影響鮮度。

[ 本帖最後由 buttercake889 於 2010-04-14 05:04 AM 編輯 ]

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