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標題: [甜品] 重奶油是什麼？ [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 12:24:34 標題: [甜品] 重奶油是什麼？

忌廉=奶油

忌廉 / 淡忌廉 (Cream) 是非均質化的牛奶在提煉牛油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂
肪 (Fat)所製成。在美國規定的標準是淡忌廉必需含有至少 18% 的脂肪，而在歐洲標準更高，需含 30% 以上的脂肪才可以稱
為 Cream 。

早期製作淡忌廉是將牛奶放在低溫陰涼的地方，靜置二十四小時使其自然分離，再用枃子將浮在表面的脂肪舀出來；而現代
的製作方式則是採用離心機，來替代早期的自然分離。基本上九誇脫 (Quart) 的牛奶可以提出一誇脫的淡忌廉。

在大型超級市場可見到許多不同標示種類的淡忌廉，而這些不同的標示是依據不同的脂肪含量，包括：

Light Whipping Cream (淡鮮奶油)
包含至少 30% 但不超過 36% 的脂肪。

Heavy Whipping Cream (重鮮奶油) (其實全部都叫鮮奶油啦~ )
至少包含 36% 以上的脂肪。

Light Cream (淡/低脂鮮奶油)
是最常用作烹調用的淡忌廉，包含 15%-18% 的脂肪。

Coffee Cream (咖啡鮮奶油)
包含 10% 的脂肪。

Half & Half (半鮮奶油)
是採用 Coffee Cream 和牛奶混合，並經過加熱殺菌和均質化處理，由於是包含一半鮮奶油和一半牛奶，所以叫 Half &
Half 。包含 10.5%-18% 的脂肪。

Double Cream (雙重鮮奶油)
包含 40% 以上的脂肪。

淡忌廉廣泛被用在烹調用途上，它的風味和特色很難被取代。可以加在咖啡中、湯中和調味醬汁中等，還有許多甜點更是少
不瞭淡忌廉。尤其是打起的淡忌廉，還可以裝飾蛋糕、西點。打淡忌廉用的器具愈低溫，打出來的效果也更好，所以之前先
把器具冷藏三十分鐘或是冷凍十分鐘，再用來打發鮮奶油，可以打出更多量的淡忌廉。在忌廉未打好時，請不要加入任何其
他材料，例如糖或是香精等等。還有如果是用來烹調濃湯或是濃稠的調味醬汁時，最後再加入淡忌廉，而且加入後就不要讓
它處於高溫沸騰的狀態，因為高溫會使淡忌廉產生凝結塊狀物。

傳說 whipped cream 是 1671 年
一個叫 Francois Vatel 的大廚為
美食傢國王路易14 一次宴會而發明的
而熱可可都較常使用 whipped cream

參考: http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%2 ... 25B6%25E6%25B2%25B9

[ 本帖最後由 Kometary 於 2011-02-14 11:19 PM 編輯 ]

作者: 底褲超人 時間: 2012-5-16 02:40:09

初來乍到，請多多關照。。。

作者: kensiu123 時間: 2012-5-16 02:40:09

哈哈，看的人少，回一下

作者: xdxd125 時間: 2012-5-16 02:40:09

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

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