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標題: 在家也能吃大餐－如何煎出一道好牛排 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 12:36:28 標題: 在家也能吃大餐－如何煎出一道好牛排

首先介紹何謂安格斯牛排－來自於安格斯黑牛是以自然的大麥、黃金小麥桿、紫花苜蓿乾草等的飼料餵養，無使用任何生長促進用的荷爾蒙，另外安格斯黑牛具有優良的用肉性能，被視為全球最優化的肉牛品種，故肌肉大理石紋良好，脂肪油花比例絕佳，為現在最好的肉品，PRIME等級的肉質在好市多才有賣，一般賣場較常見的為CHOICE等級。

正因為安格斯等級牛排肉質優良特性，讓我們在料理上輕而易舉就能做出好菜，接下來教大傢如何使用平底或者炒菜鍋料理安格斯牛肉，因為選用厚片安格斯，故過程中需分兩道手續(封汁與煎熟)：
1.拿到冷凍的安格斯牛排後，直接密封放在冷藏室退冰6-8小時(切勿於常溫下直接退冰)，直至牛肉呈柔軟狀態。勿退冰太久導致血水流失。
2.準備好鍋子放入些許油(勿使用奶油，會導致過熱成焦黑)，瓦斯開到中大火(傢用瓦斯爐旋扭成水平狀)，等鍋子冒煙後，將牛排放入鍋中進行封汁動作。
3.何謂封汁：以高溫瞬間將肉質表面煎焦，至使內部血水無法向外流出，保持肉品充滿水分，香嫩多汁．封汁動作隻要將表皮煎至金黃色即可換面，周圍請記得也要封汁。
4.接下來將火力降溫至中小火(傢用瓦斯火爐上外圈火僅剩微火)，將牛排放入煎約30秒翻面一次，至適合熟度-7分熟(中間為粉紅色無生肉狀)。
5.各位在傢料理時候可能無法以肉眼直接看出是否為7分熟，可以拿水果刀劃開判斷，切忌寧可太生不可過熟！就算太生，也因為安格斯牛本身肉質很好，口感也不錯。
6.最後煎顆蛋，若是有加上事先預燙熟的麵條，灑上天然海鹽或者是黑胡椒醬，便宜又比上餐廳還有意義的大餐就出爐瞭。

隻要按照以上步驟，在傢也能吃大餐。

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