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標題: 萬福號惜福的好滋味 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 12:51:44 標題: 萬福號惜福的好滋味

<tr><td>萬福號惜福的好滋味 <tr><td>http://iservice.libertytimes.com ... images/bigPic/2.jpg</td></tr><tr><td>80年老店萬福號第四代老闆高海峰。（記者楊久瑩攝）</td></tr><tr><td>http://iservice.libertytimes.com ... images/bigPic/3.jpg</td></tr><tr><td>80年老店萬福號。（記者楊久瑩攝）</td></tr><tr><td>http://iservice.libertytimes.com ... images/bigPic/4.jpg</td></tr><tr><td>80年老店萬福號燒邁。（記者楊久瑩攝）</td></tr><tr><td>http://iservice.libertytimes.com ... images/bigPic/5.jpg</td></tr><tr><td>80年老店萬福號刈包。（記者楊久瑩攝）</td></tr><tr><td>http://iservice.libertytimes.com ... images/bigPic/6.jpg</td></tr><tr><td>80年老店萬福號肉粽。（記者楊久瑩攝）</td></tr><tr><td>http://iservice.libertytimes.com ... images/bigPic/7.jpg</td></tr><tr><td>80年老店萬福號潤餅。（記者楊久瑩攝）</td></tr>古早味美食也可以隨手抓瞭吃？沒錯。不論是潤餅或刈包，要菜要肉，想肥想瘦，偏好嗆辣，或想來點香甜的，任君挑選；臺北老圓環傳唱八十年的萬福號，讓你隨手抓，就能快速享受美食。

大口咬定，甘甜爽口的軟嫩高麗菜汁夾著潤餅皮滑入口中，敢吃哇沙米的人，則推薦芥末夾餡多一味。

和一般潤餅不同的是，萬福號的潤餅餡料並未加入紅燒肉，也沒有以咖哩或扁魚入味，或以大量的豆芽菜襯底，而是以高麗菜和柴魚熬煮多時，不加味素，直到軟嫩入味，菜也跟著縮水變小。萬福號第四代老闆高海峰說，一斤高麗菜幾乎做不瞭三個潤餅，至於蒜酥、海苔粉、魚鬆等每個配角都很重要，由於輕巧方便，公司行號辦活動，經常一次就是二、三百份的潤餅，包到店傢手軟。

萬福號另一個人氣商品刈包，賣點在於那軟Ｑ有嚼勁的麵皮，還有肥瘦恰到好處的黑毛豬肉，再撒上花生粉、香菜，及特製的酸菜，甜鹹好滋味，伴隨著濃濃的花生香，再配上店傢免費提供的熱茶，一次吃下三個仍意猶未盡。

從曾祖父高新文年代挑著扁擔賣潤餅，到今天有瞭店面，萬福號第四代老闆高海峰回憶，萬福號的店名是祖父高萬福取的，當時圓環要組公會，就用老闆的名字命名，萬福號一路走來，面臨瞭圓環重建，失去攤位，一度隻能接受團購訂餐，直到三年多前找到現址，老顧客才又繼續回籠。

林懷民懷念的老味道
精打細算的老主顧，最愛在颱風過後菜價飆漲時，大口享受填滿高麗菜的潤餅，面對麵粉等各類原物料價格不斷飆漲，高海峰說，店傢目前儘可能自行吸收，拿菜價下跌時的盈餘來填補虧損。

八十年來，萬福號不隻是舞蹈傢林懷民懷念的圓環老滋味，也是辜振甫和殷琪等政商名人喜愛的隨手美食，連人氣部落客彎彎也特別到萬福號跟高海峰學包潤餅，一個、二個、三個…「怎麼老是破褲底？」「沒關係，反正失敗瞭就把它吃掉！」擺動著蓮花指，據說彎彎足足練習包瞭一百個潤餅才滿意。

想葷就吃刈包，想素就來個潤餅，不隻是附近寧夏夜市的店傢老闆常來萬福號報到，八十歲的高老先生，四十年前就愛上瞭萬福號，吃瞭高傢三代做的潤餅，他說，從第二代吃到第四代，從潤餅一個五元，吃到現在一個四十元，從年輕吃到齒牙動搖，就是萬福號濕軟的潤餅能一路陪伴他。

老闆高海峰回憶，過去在圓環，曾有一對情侶經常買潤餅看電影，每次到圓環附近約會，就相約坐在萬福號唯一的桌子旁，後來小情侶成瞭夫妻，癖好不改，還是經常你一口我一口，相約到萬福號吃潤餅。

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</td></tr>【民俗篇】吃潤餅象徵惜福吃刈包寓意咬福

「潤餅寓意極深！」萬福號老闆高海峰說，潤餅習俗源自廈門，在中國北方，稱為春捲，以油炸為主；至於南方則以麵皮包裹。內餡則可反應出地區性，臺灣北部多為「廈門式」潤餅，嘗起來較濕黏，「泉州式」則高麗菜炒得脆口，花生粉還會加上白糖。
由於農曆過年傢戶都準備許多菜餚，吃剩瞭又捨不得丟，於是全傢一起包潤餅、吃潤餅，象徵傢族凝聚，吃的是「惜福」的味道，也象徵「年年有餘」。
至於刈包，臺灣中部俗稱「虎咬豬（臺語，有「福咬住」之意）」，內夾的酸菜，則被客傢人稱為福菜，都有留住福氣的意思；更深層的內涵則與殯葬文化有關，原因在於臺灣人認為土葬後的先人，必須肉化乾淨成骨才算好兆頭，於是出殯後子孫會辦桌「吃爛肉」，目的是希望祖先能福蔭子孫。

作者: Gopper 時間: 2012-5-12 03:16:01

對不起，我走錯地方了，呵呵

作者: Derek_Me 時間: 2012-5-12 03:16:01

幫你項項吧

作者: 阿迅 時間: 2012-5-12 03:16:01

尼伊達看起來是個不錯的站喔

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