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標題: 雪莉酒炆牛面頰肉 Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez Sherry [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 13:19:03 標題: 雪莉酒炆牛面頰肉 Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez Sherry

材料：
牛面頰肉 1.5 公斤
橄欖油 125 毫升
紅蘿蔔（切粗塊）
蒜頭（切半） 1大個
洋蔥（切粗塊） 1個
Pedro Ximenez雪莉酒（Pedro Ximenez Sherry）500毫升
紅酒 500毫升
香葉 (bay leaves) 3 片
新鮮百裡香葉（fresh thyme leaves） 3 湯匙
鹽 1 茶匙
椰菜花（花椰菜 cauliflower 分開小棵）1 大個
忌廉（鮮奶油 cream）185毫升
牛油（奶油 butter）40克

做法：
先把牛頰肉表面的筋切除。灑少許鹽和胡椒粉調味。
用厚底的鍋，下一半油。用大火把牛頰肉各面煎至微黃色，每面約煎 2分鐘。盛起備用。
下其餘的油，加蒜頭，紅蘿蔔，和洋蔥爆香，炒約 12至15分鐘，或直至表面轉黃色。加雪莉酒，紅酒，百裡香葉，鹽和500毫升水。煮滾（煮開）後，轉小火炆。加牛頰肉。加蓋，炆煮約 3至4小時，或直至牛頰肉變稔。
與此同時，放椰菜花，忌廉和牛油在一鍋中。灑酌量鹽調味。加蓋，用小火煮約 35分鐘，或直至軟稔。倒進一食物搞拌器中，搞打至一團幼滑的糊。蓋好保溫。
煮牛頰肉的汁料應該收乾變濃稠。如果汁不夠濃，取出牛頰肉，用鋁箔紙蓋好保溫。打開煮汁的鍋蓋，用大火把汁收乾些。過篩，倒回鍋中。如有需要，把牛頰肉倒回汁中加熱。
食的時候，用暖和的碟，先放上椰菜花糊，上面加牛頰肉，淋下汁料，即成。趁熱享受。

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