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標題: 廣東小吃－－白糖倫教糕[5P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 13:33:36 標題: 廣東小吃－－白糖倫教糕[5P]

广东小吃－－白糖伦教糕[5P]

历史文化

　　伦教糕因首创於广东顺德县伦教镇而得名。據成书於清咸豐年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百裡，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕體晶莹雪白，表层油润光潔，芳香清甜。

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食谱营养

　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养豐富，为温补强壮食品；具有补中益氣，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

原料

　　主料:糯米 250克

　调料:白砂糖 600克面肥 20克植物油 3克碱 1克各適量

制作方法

　　 1.预早一日用1/4杯水开匀面種成液體，加入砂糖3克略拌匀，用幹佈盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗幹净後浸4小时，放入搅拌機搅碎成米浆，用佈袋盛着，紮实袋口，以重物压[最好300千克]去水分，然後放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面種拌匀，用幹佈盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小氣泡浮起有酸味为合，如久瞭，将变酸，如不够时间，将会不爽口，不够甜)。

　　2.蒸笼铺上湿佈及扫油，放滚水上蒸。

　　3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以佈覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连佈拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

　　4.（重点）发酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，发酵10小时左右。

食谱相克

　　糯米：糯米不宜於鸡肉同食。

作者: tissss 時間: 2012-5-13 23:55:23

能告訴我去那邊分享的嗎？

作者: gaiful 時間: 2012-5-13 23:55:23

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