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標題: 【川菜】圖文並茂~教你學做菜。魚香肉絲川菜 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 13:50:32 標題: 【川菜】圖文並茂~教你學做菜。魚香肉絲川菜

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原料：裡脊300克、冬笋100克、幹木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、薑3片（切成末）。
调料：酱油（生抽）1勺（15ml）、醋2勺（30ml）、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺（15ml）、水淀粉50m

做法：1、裡脊洗净後切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀後醃制20分钟。同时将幹木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；

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2、取一隻小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用
3、油锅加热到5成热时，放入醃好的肉丝，迅速用铲子劃散，看到肉丝变白、脱生後立即盛出备用；

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4、利用炒肉丝剩餘的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出红油。然後放入木耳、冬笋丝，加入剩餘的2克盐，拌匀炒到出香味；
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5、放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐幹时立即出锅
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[ 本帖最後由木子於 2011-01-11 08:24 PM 編輯 ]

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