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標題: x鷹牛扒餐廳 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 13:58:12 標題: x鷹牛扒餐廳

x鷹牛扒餐廳

西冷牛扒——點牛扒，侍應生都會問幾成熟，客人大多感到猶豫，究竟幾成熟最恰當？胡先生一般推薦客人吃七成熟，「不過我自己年輕時愛吃兩三成熟，因為喜歡那滑嫩的口感。」（套餐$68）

小店的好處勝在親切，每次推門進內，迎面的都是那幾張親切臉。老闆甚至親自招呼，喊得出你的名字，說得出你的口味。

x鷹餐廳屹立深水三十載，儘管韶光荏苒，一室舊情懷依樣，凝住那花樣年華。「店子變化不大，一樣的格局，客人多是舊街坊，一代一代的熟客。近年還多瞭趕潮流的年輕輩。」趕潮流？沒錯，一股懷舊潮吸引到不少慕名而來的客人，真要多得王傢衛。實在，重建計劃下，回憶失去瞭依憑，在推倒前一刻，隻好加緊懷舊。

x鷹餐廳始於澳門，30年前來到香港發展，澳門店經營至十多年前結束，也有30年歷史。「飛鷹起初開在澳門十月初五街，當時主要賣奶茶、簡餐，就像今天的茶餐廳。記得因為該處是通往『賊船』必經點，所以好旺！後來澳門變化很大，澳門店十多年前結束後，主力在港發展。」

客人多是老街坊

x鷹選址深水，老闆胡先生當年是看中該區工廠多，人多生意自然多。不過隨內地開放，工廠北移，深水變得很靜，「最低潮是2003年，沙士時期，不過由於店子規模小，得以維持。」

30年來飛鷹餐廳維持傢庭式小規模經營，老闆胡先生凡事親力親為，由廚房到樓面，年中無休，也挺勞碌辛苦，不過這正正是胡先生待人克己的宗旨，亦是店子吸引人之處。「客人都是老街坊，好多我看他們長大，然後他們又帶子女來幫襯，都是因為一份舊情誼。熟客我即使記不起他們的名字，也必定有印象，點點頭打個招呼，親切感就這樣而來；生客我會主動招呼，問問意見。」胡先生認為，店子親切從容、無拘束的氛圍，就是賣點所在。

西冷扒日賣70份

不過說老實的，若餐廳未能供應優質食物，一切還是枉然。飛鷹餐廳供應的是「港式西餐」，雜肉沙律、焗飯意粉、克戟新地以外，鐵板扒類始終最受歡迎。「多數人都是來『鋸扒』，牛柳、西冷最受歡迎。」大廚呂師傅透露，單是西冷扒平均1日賣70份。同樣以西冷為例，餐廳選用新西蘭名牌AFFCO，1磅成本便要$40，然而1份西冷扒餐才賣$68，「薄利多銷囉！」

殷實親切的態度和質優的出品打造餐廳基礎，老舊情懷30年來負載多少人的回憶？正中近年懷舊熱潮，飛鷹餐廳天時地利人和開出一個成功例證。

「成功嘛，從另一角度看，其實你也可以說我守舊不長進，一直我都沒有擴充的打算，因為我自信傢庭式經營妥貼親切是我們的賣點。」

不過遺憾的是，傢庭式經營代代相傳卻難以實現，胡先生說，年輕輩都不願入行，生意是有一天做一天。

面對消失中的老好滋味，隻願舊情永遠。

懷念鐵板滋滋響

鋸扒的經歷，大傢回憶中都應該有過這一幕﹕大大件肉扒以鐵板盛載，端上桌滋滋發響，淋上汁醬蒸氣迸發，大夥兒一起掀開餐紙抵擋油煙嘻嘻哈哈一派樂融融。營造這個歡樂場面，澆汁一剎是個關鍵。「炮製鐵板肉扒，其實沒什麼竅門，選優質肉扒，簡單醃味便可；汁醬或許是靈魂，我們用骨湯開汁，洋、蒜茸、黑椒三款口味任擇。鐵板其實隻是保溫作用，稍稍燒熱盛上煎香的肉扒，即席淋上汁醬便成。」「滋」一聲蒸氣冒升，孩子看來就是新奇。長大瞭，就是那歡笑回憶，每隔一段時間，便懷念那鐵板滋滋。

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