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標題: 魚香煎雞腿[5P] [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 14:14:34 標題: 魚香煎雞腿[5P]

鱼香煎鸡腿[5P]

原料：

鸡大腿1隻约450克、绿尖椒1隻、红尖椒1隻、葱50克、蒜15克（约3瓣）、薑15克、泡红辣椒25克、盐適量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油。

先处理鸡腿：

1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；

2、将鸡腿骨周围的肉剥離开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断；

3、将腿骨周围的肉剥離开，将腿骨取出；

4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背将肉敲松。

做法：

1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀醃制20分钟；

2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料；

3、鸡腿一面煎好後翻面煎另一面，煎好以後取出待用；

4、泡辣椒、薑、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁；

5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油；

6、放入葱（留一些葱花最後作装饰）、薑、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒；

做法：

7、加入生抽、糖；

8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开；

9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟；

10、捞起鸡腿，改刀成大小合適的块，摆入盘中，淀粉加適量水调成湿淀粉，倒入汤汁中離火勾芡；

11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可；

12、最後撒上葱花作装饰即可。

多说两句：

1、煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦裡嫩。

2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。

作者: andykom28 時間: 2012-5-14 15:52:15

能告訴我去那邊分享的嗎？

作者: xdxd125 時間: 2012-5-14 15:52:15

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