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標題: 台灣小吃風味獨特 [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 14:27:04 標題: 台灣小吃風味獨特

麻油雞

帶有酒香的麻油雞味道可口，也有“暖身”的功效。
材料
雞腿（切塊） 5隻
高梁酒（分兩次加入） 1瓶
黑麻油 5湯匙
老薑 200克
調味
水（可依自己喜好增減） 300毫升
鹽 1湯匙
做法
1.首先，煮熱麻油，再加入薑片炒香至咖啡色。
2.加入雞肉，以大火炒至雞腿沒有血水為止，再加入高梁酒，以大火煮滾。
3.加入約200毫升的水後，再加入高梁酒，以中火煮約20分鐘直到出味，加鹽調味即可。

肉燥（臺式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。

臺式碗粿

臺式碗粿與本地水糕差別就是加瞭鹹蛋和肉燥，不過味道一樣可口喔。
材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升
做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。

筒仔米糕

筒仔米糕雖做法簡單，但味道可口，讓人回味無窮。
材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖瞭佈的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）

特別交代
●準備麻油雞時一定要使用黑芝麻油及高樑酒，才能呈現出麻油雞的精髓。
●如果要把麻油雞做給產婦食用，不可加入鹽，以免產婦口渴喝水，影響身材。
●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。
●製作臺式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。

[ 本帖最後由 buttercake889 於 2011-07-05 11:02 PM 編輯 ]

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