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標題: 日式蜜蕃薯/蜜地瓜 (大學) [打印本頁]

作者: bobodragon2001 時間: 2012-5-10 14:42:45 標題: 日式蜜蕃薯/蜜地瓜 (大學)

[原創] 日式蜜蕃薯/蜜地瓜 (大)

蕃薯綿密，入口即化，甜而不膩，再三回味

大由來 :
http://ja.wikipedia.org/wiki/%25 ... 25A4%25E3%2583%25A2

一、
　日本大正初期，在經濟不景氣下，在東京神田附近，為錢感到困惑的的大學生，
為求生存隻吃較便宜的蜜蕃薯裹腹。由於蜜蕃薯便宜且營養成分高，紛紛受到學生歡迎。
便叫「大」，大學芋/薯。

二、
日本昭和初期，東京大學的學生想出賺學費方法，開始販賣蜜蕃薯，並使用「大」
這名字名字開始販賣。

【材　料】

材料：
白蕃薯.... 300 公克
煮番薯水.. 50公克
熟黑芝麻.... 少許

調味料：
細砂糖.... 50公克
黑糖...... 50公克
白醋或檸檬汁少許

【做　法】

(1)蕃薯洗淨銷皮，切成塊狀或長條狀，放入鍋內，加水淹過蕃薯，用電鍋煮熟(外鍋一杯水)。

(2)煮熟後待冷卻，放冰箱冷藏一夜。

(3)起油鍋，油熱後炸蕃薯，把表皮炸酥一點點即可撈起。

(4)起油鍋同時，另起一鍋煮糖漿，放入煮番薯水、細砂糖、黑糖加熱，快速攪拌均勻，最後再加白醋或檸檬汁數滴拌勻。

(5)將炸好的蕃薯均勻裹上糖漿，裝盤後撒上熟黑芝麻，再淋上一點糖漿即完成瞭。

【備　註】
1.電鍋是使用大同電鍋。亦可直接用油炸到熟。
2.本道料理為黑糖口味。

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