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標題: 媽媽味的滷肉飯 [打印本頁]

作者: freegold 時間: 2014-11-9 19:46:40 標題: 媽媽味的滷肉飯

1. 豬皮400g （建議可以買市場已經魯好的豬皮，如果買不到的話下面會示範怎麼在家裡自己滷）
2. 豬絞肉800g
3. 雞蛋7~8顆，隨意（也可以準備油豆腐一起滷）
4. 洋蔥1/2個，切末
5. 蒜仁5~6瓣，切末
6. 油蔥酥2杯

調味料：
1. 五香粉1/2小匙
2. 白胡椒粉1小匙
3. 醬油1杯
4. 黃酒1/4杯，可以米酒取代
5. 冰糖2大匙
6. 水4杯
7. 地瓜粉1.5大匙+清水3大匙（勾芡）

另外，如果自己想要在家裡滷豬皮，材料另需準備如下
大家可以自己隨時試試看湯汁有沒有過鹹，可以隨意調整
1. 醬油2/3杯
2. 黃酒1/3杯，可以米酒取代
3. 滷包一個（沒有的話就加3顆八角 + 1大匙的花椒 + 1/2小匙的五香粉）
4. 青蔥2根（我沒有，所以自己省略了）
5. 薑3片
6. 水4杯

步驟：

1. 先滷豬皮（如果買外面現成的可以省略此步驟）：
(1) 將豬皮和所有滷豬皮的材料一起丟下鍋，大火煮滾之後小火燉煮1~2小時上色入味
(2) 通常我會在這時候把生雞蛋洗乾淨，一起下鍋煮個15~20分鐘熟透，取出泡冰水靜置10分鐘再剝殼、放回鍋中繼續滷（也可以先製作水煮蛋，剝殼之後進來滷啦）
(3) 滷好的豬皮趁熱切碎，太冷會變硬不好切，所以一定要有些溫度來切。我因為不敢吃大塊皮的口感，所以會用調理機稍微打碎一點。
(4) 滷蛋取出備用2222

2. 製作滷肉燥：
(1) 熱鍋，不加油。將豬絞肉放入燒熱的鍋中，大火兩面煎香之後再翻炒均勻至變色
(2) 加入洋蔥末、蒜末、五香粉、白胡椒粉炒香
(3) 再加入醬油和黃酒拌炒均勻至醬油煮滾
(4) 最後加入油蔥酥、切碎的豬皮、4杯水，還有其他自己喜歡的滷料（滷蛋、油豆腐）小火慢燉1小時

**時間到即可勾芡：將地瓜粉+水混合均勻之後下鍋煮滾即可333

**我有作弊：前面滷豬皮最後剩下的醬汁可以過濾之後密封，冷凍起來保存變成老滷，以後可以拿來做滷菜。

配方裡面最後加入的4杯清水，我換成3杯清水+1杯老滷，味道更醇厚濃郁，而且豬皮天然的膠質就可以幫助滷肉汁呈現濃稠狀，不需另外勾芡

作者: kengtr 時間: 2014-11-10 00:13:45

快樂看帖，認真回覆

作者: bobodragon2001 時間: 2014-11-10 00:16:39

要多久才能升級啊

作者: andykom28 時間: 2014-11-10 00:32:02

這論壇不錯，我會跟我好友分享

作者: a_c_e06 時間: 2014-11-10 00:43:38

哈哈,頂你了哦.

作者: LMFAO 時間: 2014-11-10 00:56:32

好帖子，要頂！

作者: 牙`蔚 時間: 2014-11-10 01:05:10

哈哈，看的人少，回一下

作者: xiao丸子 時間: 2014-11-10 01:16:07

看或者不看，貼子就在這裡，不急不忙

作者: bobodragon2001 時間: 2014-11-10 01:36:29

初來乍到，請多多關照。。。

作者: 太陽穴 時間: 2014-11-10 02:11:32

又看了一次

作者: stk190 時間: 2014-11-10 02:26:50

熱情分享好文章，看了都要來回覆

作者: ccseeker2012 時間: 2014-11-10 02:38:50

這帖子勢必造成迴響

作者: stk190 時間: 2014-11-10 02:39:03

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

作者: Gopper 時間: 2014-11-10 03:29:32

好貼子不多啊

作者: tracy10quTE~~ 時間: 2014-11-10 03:44:34

初來乍到，請多多關照。

作者: a_c_e06 時間: 2014-11-10 04:08:52

我該不會是最後一個頂的吧

作者: [email protected] 時間: 2014-11-10 05:08:39

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

作者: vol1210 時間: 2014-11-17 04:37:20

天啊，這帖子不錯，竟然沒有人回

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