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標題: 亂吃隔夜飯易引發食物中毒！剩飯剩菜怎麼儲存才安全？ [打印本頁]
作者: svcscgba    時間: 2015-1-14 22:08:24     標題: 亂吃隔夜飯易引發食物中毒！剩飯剩菜怎麼儲存才安全？

如果當天的菜餚沒有吃完，不知道大家會怎麼處理呢？
沒壞掉的話小編家是隔天繼續吃，也有朋友家是絕不吃隔夜菜，因為有些人認為隔夜菜不新鮮，嚴重可能會引起食物中毒。的確，常吃剩菜剩飯對健康一定會有影響。
可是有時候不小心飯菜就是會做太多啊！難道就這樣全丟了嗎？如果你有剩下的飯菜需要處理，記得要注意下面幾點。
1、剩飯剩菜一定要涼透後再放入冰箱。
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這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。逼不得已的話，至少不要加蓋或留個空隙讓水蒸氣出去。

2、葷菜2小時易生細菌。
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空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

3、剩飯菜別過6小時。
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剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

4、葉類蔬菜別過夜。
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有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必須再熱過。
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冰箱中存放的食物取出後必須再熱過。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底消滅它們。如果在食用前沒有加熱的話，食用之後可能就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、薑等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

6、剩飯剩菜不要置於鋁制器皿內。
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鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包起來放進冰箱。

7、再次食用前加熱更長時間。
肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人吃了就容易發生食物中毒。
海鮮類的東西，像是魚，乃高蛋白食物，細菌很容易繁殖。
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吃剩的魚上面，大腸桿菌在20℃左右的溫度裏，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在5～6個小時之內，上面的細菌量很多，如果沒熱透會讓人的腸胃感到不適，甚至引起急性腸胃炎。所以，吃剩魚時一定要徹底加熱。
其他像是貝類等海鮮食品在加熱時最好加些酒、蔥、薑等，這樣可以提鮮，還有殺菌作用，避免腸胃不適。
而畜、禽等肉類再次加熱時最好加些醋。
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因為這類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分溢出。但這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，這樣不僅能提高食物的營養價值，還有利於身體對營養物質的吸收和利用。
肉類食物熱穿透力比較慢，當體積較大時，如果加熱時間、加熱溫度不夠，達不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。

8、剩飯最多是隔餐，但不要隔夜。
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剩飯該如何吃？有些人會把剩飯放到冰箱裏冷藏，吃時用微波爐轉幾圈加熱後就吃了。但剩飯在冰箱存放，在低溫條件下米飯會變硬。即使冷飯再經蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會再恢復到原來的口感及消化吸收率。
更重要的是，因為米飯、麵條等澱粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。
澱粉類食物最好在4個小時內吃完，米飯放的時間長，即使在外觀上沒有變質也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。
不過小編家裡人多，不夠吃會再多煮飯怎麼辦......

所以說，非得吃剩菜的時候也是有大原則的！
不過還是吃新鮮的飯菜最好啦！

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