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標題: 做一碗沒腥味的魚湯在水燒開以前多一步驟！ [打印本頁]

作者: FIATGT 時間: 2016-11-2 18:03:57 標題: 做一碗沒腥味的魚湯在水燒開以前多一步驟！

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讓魚湯提鮮，美味滿點。
做一碗沒有腥味的魚湯，隻要在水燒開以前多一步驟！七招魚湯提鮮小技巧，太簡單瞭！
技巧1 整條魚燉湯
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燉整條魚湯時，可先將魚兩面稍稍用油煎一下，肉質更結實。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑丶料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2 用魚片燉湯
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魚片湯等水開才放下鍋，可鎖住魚肉的甜度，湯才會清澈。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3 沒有生薑時，用香菜代替
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沒有生薑時，可用香菜代替。
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧4 加輔料
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比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5 將魚腦“頂”出，湯鮮味更醇
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魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
技巧6 加八角
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用八角熗油鍋。（以上皆為網絡圖片）
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧7 用高湯
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用高湯使魚湯湯色濃白。（攝影：黃燕玉）
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

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作者: 牛奶陽光 時間: 2016-11-2 20:14:17

沒看過這麼好的帖子！

作者: 盲搶鹽 時間: 2016-11-2 20:16:54

厲害！強~~~~沒的說了！

作者: 切雞飯 時間: 2016-11-2 20:20:08

我又回復了

作者: 傻QQ 時間: 2016-11-2 20:25:10

回覆，是讓樓主更有心去發帖

作者: Disy 時間: 2016-11-2 20:48:32

回復一下

作者: oh~my~gag 時間: 2016-11-2 21:29:01

不錯不錯比我強多了

作者: stk190 時間: 2016-11-2 22:42:37

今天無聊來逛逛

作者: 尊貴的基佬 時間: 2016-11-2 23:47:36

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

作者: 世界沒日 時間: 2016-11-3 03:02:25

今天沒事來逛逛

作者: mic167 時間: 2016-11-3 04:46:55

我起來了哈哈剛才迷了會

作者: Essi 時間: 2016-11-3 06:28:43

加油啊！！！！頂哦!!!!!支持樓主，支持你~

作者: 現實999 時間: 2016-11-3 07:22:22

頂你一下.

作者: madbull_zxr750 時間: 2016-11-3 08:57:28

頂你一下，好帖要頂！

作者: 十兵衛 時間: 2016-11-3 10:43:50

支持你就頂你

作者: 砵仔糕 時間: 2016-11-3 12:55:40

我該不會是最後一個頂的吧

作者: tomato_alex 時間: 2016-11-3 13:32:28

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！

作者: stk190 時間: 2016-11-4 06:21:31

太棒了！

作者: a_c_e06 時間: 2016-11-4 07:04:37

有空一起交流一下

作者: lreneMOON 時間: 2016-11-4 10:27:03

你加油吧

作者: 鬼谷先生 時間: 2016-11-5 17:43:29

這論壇不錯，我會跟我好友分享

作者: lreneMOON 時間: 2016-11-7 06:26:22

太棒了！

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