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標題: 吃蛋勿入5大誤區既沒營養又惹病 [打印本頁]

作者: 傻QQ 時間: 2012-5-13 19:44:30 標題: 吃蛋勿入5大誤區既沒營養又惹病

　　有營養的雞蛋，也要會吃才能最大程度地吃出"健康"。經過一組實驗後發現，很多人不會吃雞蛋：按著民間煮雞蛋方法烹飪，不僅沒讓人體吸收雞蛋中營養，還易引發健康問題。

　　誤區一：生吃雞蛋

　　生吃雞蛋，在生活中確實存在。在日本、韓國和我國南方城市，常常會把蛋清作為佐料用於冷菜制作。

　　實驗中發現，蛋清中含有沙門氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細菌。

　　沙門氏菌來自何方?專傢說，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋本內，從而感染雞蛋。沙門氏菌不耐熱，根據國外文獻記載，當雞蛋的溫度達到75℃以上，菌體可被殺死。

　　同時，雞蛋中的蛋白質中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，這兩種物質能阻礙蛋白質被人體分解、消化、吸收。所以，要想吸收雞蛋中的營養，必須破壞它們的存在環境，即通過高溫。

　　誤區二：吃太陽蛋

　　日常生活中，外形像太陽而得名的太陽蛋，可以說是很多食客的最愛。

　　它是煎蛋的一種，制作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋裡單面煎，在蛋白熟透後、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動稠滑稱為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來吸吮，來充分享受美味。

　　實驗中發現，蛋清生吃會有沙門氏菌，她對太陽蛋蛋黃進行檢測。"同樣，還是存在沙門氏菌。"

　　經過高溫加熱，還會存在沙門氏菌的原因，專傢分析說："溫度未達到殺菌溫度，而且時間不夠。" 專傢說，平時吃雞蛋時，我們不可能拿著溫度計去測量雞蛋在鍋中達到的溫度，最簡單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固後才能吃。若是連殼煮的蛋，那麼在沸水中必須達5分鐘。

　　"大部分人吃的雞蛋來自市場，對於孕育雞蛋的環境好壞不得知，為避免沙門氏菌感染，最好還是吃全熟的蛋。"專傢提醒，除非吃的蛋來自已知的幹凈無菌或少菌環境下，那麼可以適當降低烹飪溫度與時間。

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作者: plas_hoz 時間: 2012-5-13 21:27:29

不錯，感謝樓主

作者: ~Muscle~ 時間: 2012-5-13 21:27:29

慢慢來，呵呵

作者: 太陽穴 時間: 2012-5-13 21:27:29

頂頂更健康，越頂吃的越香。

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