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標題: 日韓料理成時尚健康與否待解讀 [打印本頁]

作者: 傻QQ 時間: 2012-5-13 23:46:19 標題: 日韓料理成時尚健康與否待解讀

　魚肉為主做法簡單

　　日本料理以顏色鮮艷、食材新鮮著稱，有"世界第一健康菜"之譽。日本是人平均壽命最長的國傢，這與他們的飲食結構關聯很大。

　　第一，日本人吃魚肉多。米飯加魚肉，是日本人最常吃的。魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值高。

　　第二，日本料理沒有復雜的烹飪過程，多為簡單蒸煮，很大程度上保留瞭食物的營養。

　　第三，日本料理還講究"季節性"，吃當季的新鮮食物，符合養生之道。比如，每年春天，日本人講究吃鱒魚，因為這時的鱒魚肉質最鮮，並且魚籽最多。

　　第四，日本料理中的傳統食物———納豆。沈雁英說，納豆可以幫人們平衡體內膽固醇，分解體內多餘脂肪，保持血壓平穩。

　生吃肉食攝鹽太多

　　近年來，日本人開始反省日本料理的利弊。起因是日本發生瞭舉國震驚的"生牛肉中毒案"，造成4人死亡，90多人感染上出血性大腸桿菌。

　　生食肉類，這是日料理的特色。日本人的飲食之道追求新鮮和"食材本身的味道"，因此雞蛋、蔬菜、海鮮，甚至牛肉都用來生吃。但生肉所含大腸桿菌等超標是常有的事情，再新鮮的肉不經加熱處理，也會有很多細菌。沈雁英提醒，生吃肉類，一定要保證選材的新鮮和安全。現今環境污染加劇，還是應將其做熟。

　　此外，日本料理多用醬油和鹽。生魚片、壽司要蘸醬油，烤魚上要撒鹽，喝的大醬湯鹽的攝入極大。"日本沖繩地區的人吃鹽過多，平均每天有18克，因此沖繩的高血壓發病率也是居高不下。"

　　日本《讀賣新聞》5月5日刊文指出："日本料理的確需要揚長避短，與時俱進。"

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