桶子油雞

北極蝦

材料：       
　        雞 1隻、醬油 3杯、紹興酒 6大匙、鹽 2大匙、水 8杯、冰糖 4兩
調味料：       
　        花椒、丁香、八角、陳皮、甘草、桂皮、草果共1兩
做法：       
　       
將紹興酒、鹽、水、冰糖、香料包放入鍋中煮開，加醬油 3杯，用小火燒約20分鐘成滷汁。

把雞放入，用滷汁多次的淋在雞身上及雞腹內，蓋上鍋蓋，用小火燒10分鐘後，將雞身翻面，再用小火燒10分鐘，即可熄火。蓋著鍋蓋再浸泡約20分鐘，取出待涼。

將雞身塗上麻油少許，即可剁塊排盤，再澆上少許滷汁即成。
補充：       
　       
香料可至中藥房購買並用小布袋裝好，比較方便。

依此方法可滷豬肝、滷蛋、豆干等一切滷味。