薑麻油爆處女蟳

雨．歡

2013 年 08 月 02 日發佈列印 分享  收藏簡介

螃蟹是五味一體的食材之最，除了火燒水煮，還有生嗆、蒸熟、糟醃、鹽漬、蛋炒、風乾、麻油爆炒等多種精彩料理手法。螃蟹的鮮，來自其一身兼具多種特殊質地，每種質地更各自有著不同的絕妙風味。
本食譜摘自《旅讀中國》8月號玩轉絲路-烏魯木齊、吐魯蕃特輯
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食材

• 老薑半支
  
• 處女蟳2斤（約4-5隻）
  
• 米酒2瓶
  
• 黑麻油2碗
  
• 鹽少許
  

作法

• 1 老薑切薄片後灑上鹽，靜置一旁待脫水。   
    
  
• 2 處女蟳置入深鍋，倒入米酒至淹滿螃蟹、螃蟹剛好可浮出酒面呼吸的高度，靜置約3小時至螃蟹暈醉。   
    
  
• 3 將螃蟹放入冷凍庫約15-20分鐘使螃蟹凍暈，然後剪開縛繩，用牙刷在細流清水下刷洗螃蟹的頭胸軀幹、關節、螯足等處。   
    
  
• 4 蒸鍋開大火，水滾後將螃蟹置入蒸7-10分鐘（視螃蟹與蒸鍋大小），熄火靜置3-5分鐘取出備用。   
    
  
• 5 取2碗黑麻油倒入鑊中，預熱至小油泡出現，然後關小火、放入鹽漬薑片慢慢煸香至金黃色。螃蟹蟹殼朝下放入炒鑊，大火快爆15秒，再翻正快爆10秒，然後淋上醃漬薑片析出的湯汁、加入3/4碗米酒，上蓋等到湯汁重新沸騰後再悶20秒。
    
  
• 6 用夾子與鍋鏟取出螃蟹裝盤，再將鍋中湯汁大火快煮、收汁至半稠狀後淋上蟹身即完成。   
  

kengtr

飯可以亂吃，話也可以亂說，但帖子不可以亂髮哦

svcscgba

為了潛水值，我回覆一下囉

底褲超人

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

jerrygarry

想都不想，就支持一下

弒殺滅神

這帖子勢必造成迴響

junhau

好貼子不多啊

michael.huang

好看的程度，心照不宣

ng015856

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

tn52003

樓主福如東海，萬壽無疆！