正宗麻婆豆腐

learnsing

2013 年 07 月 31 日發佈列印 分享  收藏簡介

麻婆豆腐乃四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。
所需時間

15 分鐘
食材

• 嫩豆腐适量
  
• 牛肉（也可用猪肉）少量
  
• 蒜少许
  
• 酱油1小匙
  
• 豆鼓2小匙
  
• 豆瓣酱2小匙
  
• 辣椒粉1小匙
  
• 植物油适量
  
• 玉米水淀粉2小匙
  
• 高汤（水也可）适量（与豆腐水平）
  
• 花椒少许
  
• 香葱少许
  

作法

• 1豆腐切成小方丁，将肉剁成末状，蒜切成末，豆豉剁成蓉，切好葱花备用。   
    
  
• 2锅内水烧开，放豆腐丁入沸水中焯一下，再装入碗加冷水浸泡。   
    
  
• 3锅中放油烧至于150度，下蒜末爆香后放入肉末炒至变色酥软干香时盛出，锅中放油烧热，下辣椒粉、豆瓣酱、豆豉蓉炒香，加入高汤（或水）下豆腐、肉末、酱油，小火烧开，加水淀粉勾芡。   
    
  
• 4汁浓稠亮油时关火，起锅将豆腐倒入盘中，撒上香葱、花椒即可。   
  

lreneMOON

好分享的樓主，我給你一個贊

gaiful

回復一下

michael.huang

希望我回覆這一帖，能在前幾名

hkgordan

快站沙發，不知道有沒有成功

{誼}

呵呵,支持一下哈  

tomato_alex

沒看過這麼好的帖子！

^^SaＳａbb

不怎麼好看

juny0385

太棒了！

jackjack99

頂一個先