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“冰箱食物中毒”成最易被忽視的殺手(圖) [複製鏈接]

現實999

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電梯直達

樓主

發表於 2013-1-25 07:35:14 |只看該作者 |倒序瀏覽

在過節期間，傢裡的食物準備異常豐盛，各類蔬果、肉類、月餅等全都會放進冰箱裡。好多人都以為食物放進冰箱就會"安全"，不會變味、不會變質，實際上，冰箱隻是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時間過長，一樣也會變質，吃瞭有可能會讓人發生惡心、嘔吐、腹瀉等"冰箱食物中毒"的癥狀。

存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增
在營養學界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式隻能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
曾經有一個試驗發現，出鍋後24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過瞭《食品中污染物限量標準》的限量標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜肴，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解瞭大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。
總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
四類食物不宜放入冰箱
盡管冰箱已進入傢庭多年，但並不代表每個傢庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂瞭嗎？不同的食物保鮮有什麼不同？
有以下四類食物不宜放在冰箱裡：
(1)根莖類蔬菜——皮質厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。
(2)熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱裡冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。
(3)糕點——饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會加快變幹變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
(4)醃制肉——臘肉、火腿等肉類醃制品適合放在陰涼通風的地方，這有利於保證食物的風味，如果把它們放進冰箱，因為濕度太大，容易出現哈喇味，反而縮短瞭儲藏的時間。

值得提醒的是，速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。