凱洛廚房 碗粿

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2013 年 07 月 25 日發佈列印 分享  收藏簡介

以前還在娘家時
常常可以吃到老媽做的碗粿或式蘿蔔糕
都是在外婆家用石磨慢慢用米磨出來的米漿
做成的，這是小時候最美味的點心或零食
長大後嫁出去了~~
常常會懷念家裡好的好味道~~
跟媽媽問了大約怎麼做，沒有石磨磨的米漿
那就用在來米粉處理吧!!(偷偷上網查了阿基師的小撇部怎麼做)
所需時間

45 分鐘
食材（6 人份）

• 粉漿)在來米粉3杯(量米杯)
  
• 粉漿)冷開水2杯(量米杯)
  
• 粉漿)滾燙的熱開水4杯(量米杯)
  
• 餡料)絞肉250g
  
• 餡料)蘿蔔乾2大匙
  
• 餡料)香菇2朵
  
• 餡料)醬油2大匙
  
• 餡料)香菇素蠔油1.5大匙
  
• 餡料)冰糖1.5大匙
  
• 餡料)蒜末少許
  
• 餡料)白胡椒粉1茶匙
  
• 餡料)黃酒(沒有米酒亦可以)2大匙
  

作法

• 1餡料)先把香菇與蘿蔔乾先分別泡水(水不要倒掉，等等可以加入一起滷會更香)，泡軟後均切成小丁備用   
    
  
• 2餡料)熱鍋下一點香油把絞肉炒香與蒜末炒香，再把香菇丁與蘿蔔乾丁下鍋拌炒至香味飄出   
    
  
• 3餡料)炒香後把醬油與冰糖一起下鍋(醬油先嗆鍋、冰糖炒至半融化)，再把剛剛泡香菇與蘿蔔乾的水各倒一半下鍋、黃酒、白胡椒粉、香菇素蠔油一起炒至水滾後關小火至少燉約20-30分鐘(視自家口味與鹹度)，完成後先盛出備用   
    
  
• 4粉漿)在來米粉先用冷開水拌均勻(此時可以把剛剛炒好的餡料撥大約4/1至在來米糊中這樣才不會只有上面有料) 在倒入完全滾燙的熱開水 迅速攪拌均勻 讓麵糊產生糊化作用 攪拌至黏糊狀，如果熱開水不夠燙，建議直接讓鍋子在爐火上小火加熱至有黏稠度   
    
  
• 5粉漿)將在來米糊分裝到小碗 裝到8分滿   
    
  
• 6粉漿)再把剛剛炒好的餡料平均分裝至每個小碗中   
  

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先占個位置，記錄這個好帖子

andykom28

厲害！強~~~~沒的說了！  

ccseeker2012

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

豪鬼AKUMA

好帖，有才

tn52003

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  

牙`蔚

回帖是種美德

kenneth_sweet

考慮可以列入精華

{誼}

好帖子，幫你回覆一下

牙`蔚

謝謝分享