越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho

北極蝦

2013 年 07 月 21 日發佈列印 分享  收藏簡介

在美國的越南麵店，湯麵送上桌的時候通常會附上一盤菜盤，上面有豆芽菜、九層塔、薄荷和檸檬角，然後就可以隨喜好把芽菜和香草放進湯麵裡。
通常河粉湯是用牛骨熬的，所以可以用等量的牛骨取代豬骨和雞骨頭，但是骨髓熬煮後湯頭會變油，可以放進冰箱後等油脂凝固再把油刮掉。
食材（4 人份）

• 
  
  河粉湯
  
  • 洋蔥1個，洗淨對切
    
  • 薑5公分薑塊，切片
    
  • 雞骨頭200g
    
  • 帶骨髓的豬大骨800g
    
  • 香料包1個
    
  • 鹽巴1小匙
    
  • 砂糖15g
    
  • 魚露2大匙
    
  • 水7杯
    
  
  
• 
  
  香料包
  
  • 八角3個
    
  • 肉桂棒1/2根
    
  • 丁香3個
    
  • 茴香子1/2大匙
    
  • 香菜梗1大匙，切末
    
  
  
• 
  
  河粉料
  
  • 乾河粉banhpho250g
    
  • 豬肉片1小盒 (約16片)
    
  • 市售綠豆芽半包
    
  • 香菜葉適量
    
  • 九層塔適量
    
  • 檸檬1/2個，切角
    
  • 辣椒1~2根，切片
    
  • 海鮮醬Hoisinsauce適量
    
  • 是拉差辣椒醬Srirachahotsauce適量
    
  
  

作法

• 1香料包所有香料放進布包中用綿繩綁緊。   
    
  
• 2河粉湯取深鍋煮沸滾水(份量外)，放入雞骨和豬大骨滾10分鐘後，取出骨頭以清水洗淨血塊，備用。加熱平底鍋，不加油乾煎薑片和洋蔥直到出現焦黃色，取出備用。   
    
  
• 3河粉湯洋蔥、薑片和骨頭及其他調味料及香料包一起放入燉鍋中，加入白開水，以低溫燉煮8小時，如以瓦斯爐燉煮則不蓋鍋蓋以中小火煮3小時。   
    
  
• 4河粉湯高湯過濾掉雜質後，試喝高湯並以砂糖和魚露調整出喜歡的味道。   
    
  
• 5河粉料乾河粉在清水中浸泡10分鐘，取出加入滾水煮8分鐘，倒掉滾水後以清水沖洗，加入少許食用油拌勻以避免沾黏(或根據河粉包裝指示進行烹煮)，將河粉平均放在4個麵碗中。煮滾河粉湯，將豬肉片放入煮熟，平均放在河粉上。   
    
  
• 6河粉料準備一個大型淺盤，將洗淨處理後的豆芽菜、九層塔、香菜、檸檬片和辣椒片置放在盤上。   
    
  
• 7河粉上桌前才在麵碗中盛入煮滾的河粉湯，各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式調味料食用。   
  

jackjack99

搶座位來了

牛奶陽光

快站沙發，不知道有沒有成功

我不是傻鴨

原來是這樣

傻QQ

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了

juny0385

今天無聊來逛逛

skykingdom

感覺好像在哪裡看過了，汗~

hkgordan

分享的文章不錯看

tracy10quTE~~

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tissss

我打不開，請問有設定許可權嗎