甜菜根全麥堅果饅頭 +天然酵母葡萄種

nightmare1984

2013 年 07 月 19 日發佈列印 分享  收藏簡介

做麵食類我蠻喜歡添加甜菜根及有機全麥麵粉，因為甜菜根本身屬於鹼性食物，因做麵包點心類不外乎加油、糖、奶類皆偏酸，可利用甜菜根達到天然酸鹼平衡，吃起來口裡乾淨且較好消化，而且有機全麥麵粉本身是整顆研磨含有鹼性礦物質較中性，不像白麵粉本身偏酸，有機全麥麵粉香味十足，無論做麵包或中式點心加一半有機全麥麵粉，配上甜菜根汁及堅果類，散發植物淡淡香味，讓人百吃不膩。
食材

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  材料A
  
  • 天然酵母種250g
    
  • 中筋麵粉300g
    
  • 有機全麵粉200g
    
  • 甜菜根汁280g
    
  • 純黑糖40g
    
  • 椰子油20g
    
  • 鹽少許
    
  • 中間搓揉加入手粉中筋麵粉15-25g
    
  
  
• 
  
  材料B
  
  • 南瓜子適量
    
  • 葵瓜子適量
    
  
  

作法

• 1先將甜菜根120g+180g水 打成汁，必須打到細緻，所有材料秤量好備用。
    
  
• 2中筋麵粉+有機全麥麵粉混合均勻過篩
    
  
• 3純黑糖先與甜菜根汁攪拌至黑糖塊溶掉
    
  
• 4 先將天然酵母種放入鋼盆，再倒入溶糖甜菜根汁,稍攪拌後，再將全部麵粉倒入。   
    
  
• 5用手慢慢將所有材料混合成團狀
    
  
• 6揉好的麵團放入乾淨盆中
    
  
• 7 盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮膜,放置到溫暖空間發酵 2~3個小時至2倍大   
    
  
• 8 桌上撒些中筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘，  將材料B放入已發酵好麵糰混合均勻   
    
  
• 9麵糰用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4公分)
    
  
• 10將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下，將麵糰切成12等分，放在防  沾紙上。   
    
  
• 11切好麵糰直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵40~60分鐘   
    
  
• 12 麵糰發酵後外形變大。   
    
  
• 13 發酵完成直接開中大火蒸15分鐘 (冷水放全程約20分鐘)   註：未食用完可冷藏或冷凍保存。要食用如用電鍋加熱，須在饅頭底下墊一塊濕布蒸氣才夠，蒸氣夠才鬆軟好吃
  

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