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山藥補中益氣 10個禁忌要記牢(圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-29 10:38:02 |只看該作者 |倒序瀏覽

（網絡圖片）
1、秋季吃山藥，到底好不好？
作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。
2、怎樣烹制山藥最好？
山藥的種類多，各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究。不過對於山藥烹調怎樣口感最好，網友根據自己的經驗總結瞭一個小訣竅圓山藥脆爽，清炒可口;而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介於二者之間，煲湯是不錯的選擇。
網友解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。
3、山藥去皮有訣竅
山藥削皮很麻煩，粘液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會發癢，怎麼去皮最方便呢？
建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。
4、山藥治手過敏
如不慎粘液粘到手上怎麼辦？用清水加少許醋洗可以解決。山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。
5、大便燥結者、實邪者忌食山藥
一般的進補食材，很多吃瞭易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者(人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等)也要忌食。
6、註意保持熱量平衡
山藥含有16%左右的淀粉，如果吃的量大時需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當於25克米或面粉的能量。
7、山藥切片註意防氧化

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。