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事實證明橄欖油不特別(圖) [複製鏈接]

nh88

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-12 10:07:54 |只看該作者 |倒序瀏覽

導語：國人一貫認為橄欖油是最好的食用油，如果你現在仍這麼想，那就大錯特錯瞭。橄欖油的神奇功效其實都是被包裝的，它的作用也可以被其他的植物油所代替。
橄欖油被認為是迄今人類所發現的油脂中最適合人體的油。其在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分均保存得非常完好，不含膽固醇，在人體內的消化率可以達到94%左右。總之，橄欖油是人類的最佳食用油。
上面的一段話，是橄欖油在中國"橫空出世"後很長一段時間國人對他的定位，在這樣的宣傳之下，橄欖油的價格一直"傲視群油"。
然而被誤傳、神奇化的橄欖油，更像是奢侈品牌，"形象"更勝於營養。一起來看看究竟是為什麼吧！
1、比如傳言橄欖油"不含膽固醇"。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。
2、作為一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪，每天吃兩勺(23克)橄欖油有利於減少冠心病的風險。不過，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，比如卡羅拉油(或者叫"芥花籽油")也含有很高含量的油酸。實際上，FDA也批準瞭卡羅拉油可以做同樣標註。而玉米油也有類似的認可，隻是在對科學證據的認可上更弱一些。
3、有些宣傳說橄欖油的"人體消化率達到94%左右"則是一個莫名其妙的"優勢"。
首先，食用油通常並不用消化率來衡量油的優劣;其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題;再次，油的"消化率高"未必是人們想要的。
4、最重要的一點，因為"橄欖由最適合人體營養"這種宣傳廣告深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜，並不是它的最佳用途。
而且，橄欖油並不適合炒菜。橄欖油的"獨特價值"如果存在，主要是來自於其中的多酚化合物。這些多酚化合物的"保健功能"來自於抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時，犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗，於是這些多酚化合物就紛紛"壯烈犧牲"瞭。高溫過後的橄欖油，跟其他"普通"的植物油相比，沒有任何區別。

5、經過精煉的"中低檔橄欖油"跟其他精煉的植物油差不多，那些抗氧化物質和香味成分也被除去瞭大部分。沒有瞭"高檔橄欖油"的那些優勢，也就更無所謂損失瞭。