▊牛奶可可餐包《直接法》 ▊

poonso

2013 年 07 月 11 日發佈列印 分享  收藏簡介

這陣子在玩餐包的遊戲～～
不過，這次在表面上不是擦蛋液，而是抹上水《一般食用水》，試驗看看，表面焦化的變化是怎樣，結果.....感覺好像是歐式麵包喔～～～
食材

• 高筋麵粉200g
  
• 可可粉5g
  
• 蛋2粒
  
• 糖80g
  
• 酵母4g
  
• 牛奶190g
  
• 無鹽奶油100g
  
• 鹽2g
  

作法

1.
將牛奶、可可粉、糖、高麵、蛋、酵母，全部放入攪拌缸內拌勻即可，時間15分。《PS：麵粉須事先過篩／蛋則為全蛋，不需刻意打散》   

2.
麵團拌勻後，再放入鹽與牛油於攪拌缸內，再拌勻一次，時間15分。《PS：牛油可切成小顆粒可幫助快速融入麵團內》   

3.
麵團拌勻後，把麵團放入事先已抹油的容器內，然後不斷的摔打麵團《約30下》，與順勢將麵團滾圓，然後再蓋上保鮮膜，把麵團放入電鍋內做初發，時間約30分。   

4.
30分鐘後《初發完成後》，麵團即會膨脹為一倍以上，即時就可把麵團取出。   

5.
然後先分割為8等份，再蓋上保鮮膜，做中發的程序，時間15分。   

6.
中發完成後，再將麵團分割為每粒30g的小麵團，然後用逆時鐘方式將表面滾成光滑狀，再做一次後發的程度，時間60分鐘。   

7.
後發完成後，就可在麵團表面上擦上一層水，然後放入已預熱的烤箱內即可。《上下火170；烤程17分鐘／7分鐘後，上下火改成150，》   

8.
最後～～鬆軟又Q彈的麵包，香噴噴的出爐喔.....   

fifidodo3

頂下再看

tomato_alex

猛力的回覆，潛水值上上上

盲搶鹽

好啊，，不錯、

chrity__summer

家財萬貫還得回很多貼哦

北極蝦

加油啊！！！！頂哦!!!!!支持樓主，支持你~

svcscgba

回貼賺學識，不錯了

k2a3i4

我也來頂一下..  

豪鬼AKUMA

哈哈 瞧你說的~~~  

Some1

回覆一下，謝謝分享