芒果瑞士捲

水藍鵝

2013 年 07 月 08 日發佈列印 分享  收藏簡介

喜歡將當季鮮甜的芒果，捲進入口綿密蛋糕中，不做多餘的矯飾，就只想單純的品味多汁香甜的愛文芒果與蛋糕在味蕾的挑動～～
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食材

• 無鹽奶油20g
  
• 鮮奶25g
  
• 蛋160g
  
• 細砂糖A60g
  
• 低筋麵粉56g
  
• 細砂糖B10g
  
• 芒果適量
  
• 鮮奶油100g~110g
  

作法

1.
準備：25*25cm烤盤鋪上白報紙，烤箱預熱170度   

2.
將無鹽奶油及鮮奶隔水加熱融化備用   

3.
蛋及細砂糖A用打蛋器攪打均勻後，再隔水加熱及持續用打蛋器攪拌至觸摸蛋液微溫即離火   

4.
再將蛋液用電動攪拌器打至舀起蛋液有明顯痕跡且不易消失   

5.
將低筋麵粉過篩並拌至均勻無粉粒   

6.
舀些許步驟5的麵糊倒入步驟2中並拌勻，再倒回步驟5中攪拌均勻（確實從底部拌勻）   

7.
將步驟6從高處倒入烤盤中，並用刮板抹平，再放進預熱170度烤箱烤12min   

8.
出爐後立即脫模，並撕開週圍白報紙（除底部外）並放在網架上   

9.
約5min後，蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面，且撕開原本底部的白報紙   

10.
再於蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙再翻面一次，則烘培上色那一面就會在上面   

11.
在蛋糕靠近自己那一邊切2道刀痕（不要切斷蛋糕體）   

12.
另離自己較遠那一端斜切，則蛋糕捲起密合處才會貼合   

13.
將鮮奶油及細砂糖Ｂ隔冰塊水打發   

14.
再將打發的鮮奶油抹在蛋糕上，並在蛋糕前端處擺上切塊的芒果   

15.
並用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起   

16.
將蛋糕卷密合收口處滾至底部，並將白報紙2端捲起放置冷藏室約1~2hr至定型   

弒殺滅神

樓主的內容不管你信不信，反正我信了

傻QQ

好帖盡在尼伊達

HO0907

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世界沒日

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

tissss

不錯啊! 一個字牛啊!

chrity__summer

頂頂更健康，越頂吃的越香。

牛奶陽光

我想要`~

cb_reptile

慢慢來，呵呵

kensiu123

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