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法式馬卡龍-泡菜人妻in NY\'s kitchen [複製鏈接]

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發表於 2013-6-29 19:31:06 |只看該作者 |倒序瀏覽
2013 年 06 月 29 日發佈列印 分享  收藏簡介

前陣子向一位法國主廚學做馬卡龍,口感味道都好棒,其實不難學喔,但要細心多練習幾次。更多有關紐約食趣和韓國飲食文化請至https://www.facebook.com/TingKoreanDiningTable?ref=hl 。 https://www.facebook.com/littlebaby.ny?ref=hl
食材


  • 糖粉430g
  • 砂糖430g
  • 蛋白140g
  • 杏仁粉430
  • 檸檬汁一茶匙
  • 水140g
  • (香草內餡)鮮奶油95g
  • (香草內餡)香草夾2條
  • (香草內餡)白巧克力190g
作法

    1.
    糖粉和杏仁粉混合備用(若要有不同顏色可自行選擇放在這裡,主廚說適量就好,非常隨性的法國人)   

    2.
    將蛋白和檸檬汁用電動攪拌器打發至硬性奶油   

    3.
    砂糖和水煮至245F(118C)迅速倒入蛋白霜中   

    4.
    將做法2慢慢倒入作法1混合均勻   

    5.
    0004080wt5xy5kxlc.jpg 使用擠花袋擠出你要的大小,擠完後用手拍打烤盤下方,在室溫放置20分鐘再用320F(160C)烤13分鐘左右,依每個烤箱不同時兼有所差異   

    6.
    香草內餡:香草夾的籽混合鮮奶油煮沸後過濾至白巧克力中,讓他慢慢融化不用過度攪拌   

    7.
    將內餡抹平放在烤盤冰約10分鐘後拿出來,放入擠花袋擠在烤好的馬卡龍   

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發表於 2013-6-30 00:10:40 |只看該作者
好帖,有才

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發表於 2013-6-30 00:20:17 |只看該作者
人氣還要再提高

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發表於 2013-6-30 00:32:54 |只看該作者
來幾句吧

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發表於 2013-6-30 00:33:34 |只看該作者
要多久才能升級啊

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發表於 2013-6-30 00:40:12 |只看該作者
我快厭倦回復了

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發表於 2013-6-30 00:45:18 |只看該作者
應該加分

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發表於 2013-6-30 00:50:38 |只看該作者
不錯的東西  持續關注

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發表於 2013-6-30 01:00:42 |只看該作者
我好想升級

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發表於 2013-6-30 01:04:33 |只看該作者
老大,我好崇拜你喲  
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