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與飲食息息相關的五種癌癥(圖) [複製鏈接]

點燃心火

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2012-7-29 10:58:25 |只看該作者 |倒序瀏覽

醃制和黴變食物

一、食管癌

經調查研究，已發現以下幾個要點：

①缺少維生素Ａ、維生素Ｃ和維生素Ｅ。

②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。

③進食醃制和黴變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在醃制的肉類與魚類、粗制的魚露中發現。此外，在陳蘿卜幹、陳玉米面、酸菜及某些黴變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協同致癌作用。

④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。

二、胃癌

據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關

①好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。

②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

③喜吃醃制食品。

④吃黴變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。

⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

三、肝癌

在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關系如下：

①食物的黃曲黴菌污染：我國肝癌的地域分佈與黃曲黴菌污染分佈基本相一致的糧、油、食品受黃曲黴毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。

②水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。

③酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。

四、結腸、直腸癌

①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。

②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的非洲國傢，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國傢。

③其他因素：多吃含豐富維生素Ａ的食物，可降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發病率較高。