橄欖全麥沙拉湯種麵包-天然酵母種

freegold

2013 年 07 月 02 日發佈列印 分享  收藏簡介

橄欖型是麵包常用的基本造型，製法簡單，可變化各式不同風味的吃法，一次可製多一點，製品冷卻後，密封冷凍保存食用前，只需將麵包回溫，亦可用120℃烘烤約5-10分鐘，或用少水電鍋微蒸即可。
橄欖全麥麵包製作：8個
食材（8 人份）

• 
  
  中種
  
  • 高筋麵粉80克
    
  • 低筋麵粉15克
    
  • 高筋麵粉80克
    
  • 低筋麵粉15克
    
  • 全麥麵粉80克
    
  • 天然酵母種125 克
    
  • 湯種75克
    
  • 水25克
    
  • 原蔗黑砂糖25克
    
  • 原蔗黑砂糖25克
    
  • 原蔗黑砂糖25克
    
  • 鹽少許
    
  
  
• 
  
  主麵糰
  
  • 低筋麵粉75克
    
  • 水15-20克
    
  • 椰子油20克
    
  
  
• 
  
  沙拉配料
  
  • 杏仁果沙拉醬適量
    
  • 熟有機玉米粒適量
    
  • 山藥丁適量
    
  • 紅蘿蔔丁適量
    
  • 小黃瓜丁適量
    
  
  

作法

1.
把1中種材料，粉類先混合過篩加入其他材料攪拌均勻，稍搓成糰即可〈不要出筋〉，盆上蓋上濕棉布，放室溫一夜8~10小時，使發酵約2倍大

2.
中種發酵好的麵糰加入材料2主麵糰材料，先低速拌成糰，在轉中速攪成略有薄膜〈使用天然酵母，很容易攪打完成，不要攪打過頭〉   

3.
加入椰子油，低速攪打至油溶入，轉中速攪打至擴張階段   

4.
將麵糰分割成8等份滾圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘

5.
鬆弛好的麵糰，依序擀成橢圓形，再由窄面，用兩手向內邊捲邊壓成橄欖型，成型後直接放在烤盤上，進行最後發酵約40~60分鐘，使發酵完全

6.
將發酵好的麵糰，放入已預熱180℃的烤箱，烤盤放中層，烤約15分鐘      PS：1.進烤箱前，先給麵糰噴水                                   2.視自家烤箱狀態適度調整烘烤時間及溫度

7.
取烤好的橄欖麵包，從長中間割1刀，再放入已拌好的沙拉配料，即成橄欖沙拉麵包PS：沙拉麵包，現做現吃，較好吃

段皇爺

今天再看下

junhau

不錯不錯.,..我喜歡

正義西門慶

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  

nh88

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mic167

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能告訴我去那邊分享的嗎？

katchan0481

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默默的看完，安靜的回覆

十兵衛

看起來不錯的樣子