筍絲爌肉－無多做添加的好味道！

nage999

2013 年 06 月 27 日發佈列印 分享  收藏簡介

爌肉既是家常菜也是便當店的常備主菜，綜合食譜的方法後，減少了不必要的香料，終於譜出了最基本好吃的爌肉。
我發現有人用紅蔥頭，有人還多加了八角…等，但這麼炎熱的天氣實在不必再加中藥及其他香料了，因為一些常見的中藥香料比較燥熱，吃了容易口乾不舒服，而且還要考慮家中老小，所以我既沒有加八角也沒有紅蔥頭，怕反而讓筍絲的味道走經，於是憑著以前媽媽常常做的印象，這樣試出來的結果…證實是好吃的耶！
所需時間

120 分鐘
食材（8 人份）

• 三層肉２斤
  
• 筍絲１把
  
• 辣椒３－５根
  
• 蒜頭１０－１５粒
  
• 蔥２株
  
• 薑數片
  
• 醬油５－６大匙（鏟匙８匙）
  
• 冰糖１匙半－２匙（鏟匙２匙）
  
• 米酒１匙
  
• 水適量
  

作法

1.
蒜頭去皮保持整顆或拍扁備用，辣椒不必切

2.
蔥綠不必切，蔥白切段，薑切片備用

3.
筍絲洗淨後泡水至少３０分鐘，然後川燙過

4.
三層肉洗淨後以小火下數片薑片及１小匙米酒川燙並去腥

5.
三層肉外表變白，皮肉都稍微緊縮後撈起再用冷水清洗１次

6.
冷鍋轉小火將三層肉擺進去煎，煎至兩面金黃，煸出來的油盛起（最少可煸出１／３碗）

7.
三層肉盛起備用，持續小火利用鍋裡的表面油炒香蒜頭及蔥白，蒜頭表面微焦

8.
三層肉放回去，先１大匙米酒嗆鍋轉大火後下所有調味料及水（水淹過食材，之後收汁不要再加水）

9.
滷汁滾後加入筍絲及蔥綠開始滷

10.
轉小火滷至少２小時，中間約４０分鐘後再開始試味道調整

cb_reptile

每天都要來尼伊達論壇逛一逛

Essi

一個子 沒看懂

skykingdom

沒看過這麼好的帖子！

DiorCherie

不是吧

lreneMOON

先占個位置，記錄這個好帖子

kinh9999

真是佩服得六體投地啊

豪鬼AKUMA

人氣還要再提高

kensiu123

這貼？不回都不行啊

tomato_alex

希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人，謝謝！