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2013 年 06 月 26 日發佈列印 分享 收藏簡介
冰涼的溏心蛋是夏日最好的涼菜喔!!
最重要的就是半凝結的蛋黃. 火侯, 蛋的大小, 時間, 都攸關著成敗!
食材
- 鴨蛋15顆
滷汁
- 水4碗
- 醬油1/2碗
- 醬油膏1/2碗
- 冰糖1大匙
- 萬用滷包1個
作法
1.
先將滷汁煮滾後, 放涼備用 (滷汁口味要稍微偏鹹)
2.
冷水放蛋, 大火煮滾後, 小火續煮5分鐘 ** 煮的剛開始前2-3分鐘, 請用湯勺攪拌. 此步驟會讓蛋黃盡量靠中間 ** 可先剝一顆蛋檢察蛋黃熟度, 再做時間上的調整
3.
煮好後, 馬上浸泡冷水, 即可剝蛋** 剝好的蛋應該呈現中心軟的狀態
4.
將蛋浸泡在"已放涼"的滷汁中, 浸泡3天, 至蛋白完全吸收滷汁的顏色
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