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這幾年紅酒燉牛肉Beef bourguignon是一道在臺灣非常受歡迎的法國菜,不知是不是媒體炒作的原因,突然間一下子就暴紅起來瞭,就連便利商店、小吃店都有販賣紅酒燉牛肉Beef bourguignon。對於在餐飲業打滾20幾年的老餐飲人來說,記憶中的紅酒燉牛肉Beef bourguignon通常隻會出現在五星級飯店和西餐廳的菜單上。我想20幾年前的我應該很難想像,這道法國傳統名菜會出現在便利商店和小吃店,不過美味的傳統菜肴總是經得起時間的考驗的,您說是吧?這道法國的傳統名菜‘紅酒燉牛肉Beef bourguignon’很容易讓我連想到另一道來自意大利的傳統名菜‘獵人燉雞Pollo alla Cacciatora’,這兩者風味和口感雖然有很大的差異,不過使用的食材和香料卻大同小異,就連烹飪的手法也近乎雷同,而且時代背景也很相似。
紅酒燉牛肉Beef bourguignon,在法國稱為Boeuf Bourguignon或Boeuf |
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