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酥而不爛甜而不膩傳統東坡肉(組圖) [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-6-14 13:37:27 |只看該作者 |倒序瀏覽

傳統東坡肉東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。原料：五花肉、蔥、薑、糖、黃酒、醬油、料酒。

做法：1、五花肉一整塊，如圖1。2、將五花肉綽水定形。3 將五花肉切成2。5CM寬窄的樣子。4、5、將蔥薑鋪在沙鍋底部。6、糖黃酒、醬油如圖 3斤肉我配瞭大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大傢可適當增減。7、將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡。8、將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖。9、大火燒開。小火慢燉2個小時。10-11、將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可。12、做好啦

東坡肉典故：蘇東坡認為"杭州之有西湖，如人之有眉目"，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，隻好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的傢鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入薑、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為"東坡肉"。有傢飯館老板靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成"東坡肉"，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起瞭"東坡肉"，"東坡肉"遂成瞭杭州第一大菜。後來，"東坡肉"越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。目前，全國著名的有杭州"東坡肉"黃州"東坡肉"江西永修"東坡肉"江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川"東坡肉"等。