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玉蘭片燒雞 [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2012-6-14 11:40:46 |只看該作者 |倒序瀏覽

玉蘭片是素菜，卻能和雞鴨肉魚融合至"你中有我，我中有你"的忘我境界，最難得的是，二者滋味相互提升、肉有筍香，筍有肉香，玉蘭片口感脆韌耐嚼，雞肉燉得軟爛又不失其形，這兩樣東西真是絕配！主料：仔雞半隻、玉蘭片34個配料：蔥、薑、紅片糖1/3塊、草果一個、幹辣椒3、4個、八角一個、桂皮一小塊、陳皮小片調料：老抽、鹽、味精做法：1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，將1/3塊片糖放進去。2、小火，一定要小火，攪動糖塊，很快就會化成小粒。要不停的攪，看著糖塊逐漸消融，油中泛起小泡沫。3、這個時候就可以把雞肉放進去瞭，同時馬上把火開大。4、快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。5、下入蔥段和薑片，幹辣椒、草果、八角、桂皮也一並放入，炒出香味，加入一勺鹽。6、加入開水，要超過雞肉的三分之一。7、將泡發好的玉蘭片倒進去，用鍋鏟攪拌均勻。8、一勺老抽，喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽，武火燒開，改文火，加蓋燉20----30分鐘。9、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，待雞肉和玉蘭片軟爛，轉大火收汁，一勺味精，出鍋！