最具保健作用的香辣川菜-重慶辣子雞(圖)

POKwan

網絡擷圖重慶辣子雞將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為瞭原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。香辣美味不在話下，更重要的是，重慶辣子雞具有保健作用的哦！

用料

乾紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。

做法

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段。2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃制20-30分鐘。3、熱鍋油8成熱放入醃制好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。4、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入薑蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色。5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

辣椒

具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。辣椒還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的"補品"之一。

花椒

中含有揮發油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進唾液分泌，增加食欲，同時還能增強胃腸運動功能，促進腸道吸收，有利於大量攝入、吸收和利用各種營養物質。絕大部分香辛料都是中藥，它們和食物配合，每日發揮著防腐、健身的作用，"潤物細無聲"般地保護著我們的身體，這道重慶辣子雞制作簡單，口味鮮香麻辣，雞肉事先炸過，去除瞭大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

貼心提示1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。2、幹辣椒和花椒的比例為4:1,其中幹辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比。3、買不到川產的辣椒可用較辣的幹朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多。5、雞肉事先要用鹽醃制，最後炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽隻能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不瞭雞肉的，味道自然差瞭許多。6、炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆瞭，裡面的肉質還相對較嫩才好吃。7、炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來。8、白芝麻事先小火炒香。

hillmen

努力,努力,再努力!!!!!!

skykingdom

哈哈，看的人少，回一下

easonchan

你還想說什麼啊....

太陽穴

回覆，是讓樓主更有心去發帖

alvinsiusiu

樓主good

牛奶陽光

看或者不看，貼子就在這裡，不急不忙  

hkgordan

感謝樓主

HO0907

哈哈,有意思~頂頂 ，繼續頂頂。繼續頂哦  

花家姐

真是有你的！