查看: 338|回復: 9

發發發古法黑糖桂圓米制發糕(組圖) [複製鏈接]

雷電之風

Teenager I

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

好友: 0
帖子: 4926
積分: 9812
最後登錄: 2018-7-28
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2012-6-14 14:55:49 |只看該作者 |倒序瀏覽

網絡擷圖材料

小佈丁杯模襯紙約10杯。

臺灣蓬萊米 300g。

總水量300g。

黑糖160g，黑糖與二砂混搭。

低筋面粉85g。

酵母1/2-1 茶匙，冷的地方用1匙，溫度暖的地方1/2匙即可。

幹的桂圓/龍眼手抓一大把。

網絡擷圖做法

臺灣特產蓬萊米泡一夜，根據自己喜歡的口感用平日吃飯的米+糯米兌，幹桂圓用適量水泡開。

第二天將米瀝幹，放入食物料理機中加適量水＋糖打成細致的米漿（打的越細越好），米漿+水+泡過桂圓的水總水量應該為600g。

加入面粉打勻，倒出。加入泡好的桂圓，加入酵母。此為做好的面糊。面糊的稠度很重要，直接決定發糕是否能發的好，感覺像比較稠的蜂蜜就對瞭，感覺太稀就加少許粉。

糖的量不要減太多，發糕的糖好瞭不好吃，我就嘗試過幾次不好味的低糖發糕，而且糖不僅能提供酵母養分還含水分，糖少瞭，面糊自然就稀些，有經驗的人可以適當加些面粉補救，如果是新手，建議不要隨便改看似簡單的配方。

蓋上保險膜，發酵至兩倍大。此時表面可以看到凹凸不平的大小氣泡。

將面糊裝入容器，上上汽的蒸鍋，全程大火，中間不開蓋，約25分鐘。

盛面糊的容器最好以窄口的容器為好，能發的更漂亮，口寬容器淺容易發不好。

新春福龍送吉祥，恭喜發財，來年財源滾滾。