查看: 317|回復: 9

菜鳥也可做出大師級的菜—花雕酒燜雞翅(圖) [複製鏈接]

br4br4

Teenager I

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

好友: 0
帖子: 5601
積分: 11102
最後登錄: 2018-7-31
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2012-6-14 14:56:03 |只看該作者 |倒序瀏覽

雞翅的做法各式各樣，今天給大傢介紹一種酒香濃鬱，香甜口的雞翅，濃濃的糖汁，紅亮誘人，表皮勁道，肉質鮮嫩，這歸功於花雕酒與冰糖的功勞。兩種常用原料，傢常做法，做出不一般的味道。隻要一步步學，剛入廚房的菜鳥，也可做出這盤大師級別的菜，不信，請往下看

花雕酒燜雞翅原料：雞翅中6個，冰糖100克，花雕酒適量佐料：八角1個，生薑5片，大蔥5段調料：白胡椒粉﹑鹽﹑生抽各適量【功效剖析】雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。花雕酒具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。營養豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。花雕酒用於調味可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美。做法：1. 雞翅洗凈，改刀，正反面各切上兩刀，易於入味。2. 鍋中水燒開，放入雞翅焯水半分鐘~1分鐘撈出，去除雞翅的血水即可。3. 鍋中放少許油，開小火，放入八角煸炒出香味，再放入薑片煸炒。油不要放多瞭，不然後面收汁的時候，粘稠的湯汁不易裹在雞翅上。4. 薑片煸炒出香味再放蔥段煸炒，薑片和蔥段不可同時放入，不然蔥段煸炒糊瞭，薑片還沒煸炒出香味，一定要注意先後順序。5. 蔥段煸炒出香味後，放入雞翅炒制。6. 炒至雞翅表面微黃即可，這樣處理一下，雞翅吃起來勁道不油膩。倒入花雕酒，剛沒過雞翅就可以。7. 再加入一小碗清水，不然酒味會太濃，喜歡酒味濃一些的，可在上一個步驟多加花雕酒，不用加清水瞭。8. 把冰糖放進去，這個雞翅做出來是甜香口的，傢裡有三高人群的可以少放冰糖。9. 放少許老抽，起到上色的作用，千萬不要多瞭，多瞭雞翅就會變黑瞭。10. 加入少許胡椒粉，起到增香去腥的作用。11. 加入一勺鹽，提味，鹽為百味之母嘛。12. 大火燒開改小火，加蓋燜15~20分鐘，湯汁變的粘稠紅亮，稍微加大點火，要不停的攪拌防止雞翅變糊，使雞翅均勻的掛上汁，關火盛出就可以瞭。